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椒麻鸡
扬州名菜清炖
蟹粉
狮子头做法汇总及口感探究完整版
清炖
蟹粉
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相...
清炖
蟹粉
狮子头
原料:去皮精五花肉1000克,
蟹粉
50克,白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克。调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克。做法:1、五花肉斩成石榴...
蟹粉
煮干丝
食材:湖蟹250克,干丝干400克,姜末少许配料:盐3克,高汤400克,鸡油10克,菜子油10克步骤:1.将干丝干切成细丝,汆水后沥干水分备用。2.把湖蟹蒸熟,然后把蟹肉与
蟹粉
拆出,蟹壳则留用。3...
蟹粉
狮子头 全国闻名的江南菜式,绝对是一道经典名作
提到淮扬菜,又怎能不说其名菜“狮子头”呢?这道全国闻名的江南菜式,绝对是一道经典名作。原料:去皮精五花肉1000克,
蟹粉
50克,白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克。调料:胡椒粉3克,盐10克...
蟹粉
橄榄鱼
原料:鱼肉750克,蟹黄20克。调料:盐、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清汤100克,色拉油10克,明油、湿淀粉各5克。制作:1.将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍20...
蟹粉
蹄筋
用水发蹄筋与
蟹粉
同烹,成菜蹄筋软糯、
蟹粉
鲜美。制法:1、先将水发蹄筋剥去衣膜,切成约3.5厘米长的段,然后下沸水锅里汆水后,捞出来沥水。2、把炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,投入葱末,倒入蹄筋和
蟹粉
...
蟹粉
扒鳘肚
制作:1、将发好的鳘肚100克用姜、葱水略煨制,调底味。2、
蟹粉
50克放入锅中调入盐、味精,加入鳘肚略煮,勾芡即可。...
蟹粉
鮰鱼狮子头
材料:主料:长江鮰鱼2条(约2500克)辅料:马蹄250克,蟹黄50克,鸡蛋1个,娃娃菜1颗,生姜、小葱各250克。调料:味素150克,盐5克,味精2克,清鸡汤1000克,生粉10克。制作:1、将鮰鱼宰杀洗净,取净肉,切成均匀的...
蟹粉
汤包
材料:面粉、鸡汤、
蟹粉
、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒,干姜等适量。制作:1、面粉放在案板上,用骨头汤烧沸后烫面,迅速将其扮成面絮,加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤,顺一个方向用力搅拌,...
蟹粉
鲜虾炖芙蓉
材料:鸡蛋2个、糖、酱油、香醋、味精、
蟹粉
、干淀粉、虾仁,葱姜少许。制作:1、将虾仁漂洗上浆备用;2、鸡蛋加水调味放笼上蒸15分钟;3、
蟹粉
加入葱姜蓉、酱油、糖、香醋,调味后放入炖好的芙蓉面上;4、虾仁滑油,...
私房生拆
蟹粉
小笼包
原料:大闸蟹、小笼包皮做法:1、将大闸蟹蒸熟,取出
蟹粉
,再用大闸蟹下脚料熬制鲜汤。2、取小笼包皮,用大闸蟹熬制的鲜汤及
蟹粉
做馅,包好小笼包(生拆大闸蟹肉,用蟹壳煲上汤,用汤与蟹黄、蟹肉熬成
蟹粉
。)。3、将...
蟹粉
金汁酿刺参
蟹粉
金汁酿刺参,色泽鲜亮,口味鲜咸软嫩。 原料:高压刺参1个,虾蓉30克。 调料:蟹黄20克,蒸好的金瓜蓉30克,自制鲍鱼油50克,盐2克,鸡汁5克,味精3克,上汤50克,蛋清一个。 制法:1、将高压发好...
蟹粉
狮子头
传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里...
阳澄翡翠
原料:鲜青豆250克,阳澄湖母大闸蟹
蟹粉
50克。调料:食钙、黄酒各1克,盐0.5克,味精、香醋各2克,猪油15克,色拉油、大葱各5克,鸡汤20克,水淀粉、姜末各3克。制作:1、锅中加入500克清水,放入鲜青豆、食钙中火煮...
蟹粉
石榴捞面
原料:阳澄湖母大闸蟹
蟹粉
150克,阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克,鸡蛋清750克,干意大利通心粉50克,鲜虾仁500克,芹菜丝20克,香芹10克,白菜菊30克。调料:鸡汤100克,水淀粉55克,生粉50克,姜末7克,香醋3克,胡椒粉1....
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