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椒麻鸡
罗勒三杯茄瓜卷
原料:长茄子250克、素
鸡肉
浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。调料:三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。做法:1、将素
鸡肉
浆加入鲜冬菇粒拌匀,做成素馅备用。2、将茄子纵向刨成薄片,酿入素馅,卷成...
尖椒鸡
鸡肉
鲜香热辣,鲜青尖椒的味道格外浓郁,并带有轻微的麻味
制作/昆明小海尖椒鸡特色餐厅杨海中特色:
鸡肉
鲜香热辣,鲜青尖椒的味道格外浓郁,并带有轻微的麻味。技术要点:1.鸡一定要选择散养的小公鸡;青尖椒一定要选皮厚、籽多的。2.鸡块两次炒制口感更佳。步骤1...
生态尖椒鸡
把跑山
鸡肉
斩成块,冲净血水待用。锅里放入香料油烧热,先下
鸡肉
块煸干水汽,再放入花椒炒香,掺适量清水,放盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味,收至汁干且上色时,放入青椒节和水发小木耳,翻炒匀装入煲仔,最...
秘制可乐鸡
食材:
鸡肉
500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟做法1)整鸡剁开,剁好的鸡块清洗干净2)开水里焯一下,去除多...
七味彩云南
原料:乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花
鸡肉
60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。调料:A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克...
小城螺蛳鸡 螺蛳脆嫩
鸡肉
干香麻辣味浓
原料:螺蛳肉500克、土
鸡肉
500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法:...
虾蟹红烧走地鸡
材料:主料:
鸡肉
300克、虾12只、花蟹1只、辅料:蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料:豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、鸡精10克、...
革命鸡片
这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味,成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为,老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感,此外这道...
观音茶香鸡
此道创意菜的做法并不难,把熟笋片分别放小碗里垫底,逐一摆上熟鸡片后,淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片,再把凉面倒进去,用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃,最后,再倒上一杯茶来清口。这壶铁观音与众不同——是...
秘制兰庭鸡片
此菜
鸡肉
细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了自制的麻辣油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟...
红葱腊味蒸农家鸡
此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。制作流程:1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
三杯鸡(鹿港小镇明星菜品)
三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名,后经数次改良而成。常见的简单食材,经过烹制,松软可口的
鸡肉
一定会让顾客流连忘返。三杯鸡的销量在鹿港...
古法花雕鸡/土鸡用花雕卤汤焖(热销百万的菜品技术解密)
关樊:武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我...
香菇酱滑鸡
预制酱汁:1、用料:发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁,阳江豆豉50克,蒜粒50克,蚝油100克,白糖25克,生抽150克,鸡粉50克,美极鲜50克。2、锅上火入花生油烧热,先下入香菇和豆豉煸...
荷香莲子鸡
制作:1、走地鸡750克洗净,剁成重约30克的大块,冲洗干净,加入葱段、姜片各10克,料酒15克,盐12克抓匀,腌渍30分钟。2、金华火腿50克清洗干净,切成5×1×1厘米的长条;鲜莲子100克洗...
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