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脆椒
焗
澳洲烧排
原料:澳洲烧排(半成品,市场有售)1袋脆椒100克蒜米20克香葱花5克鸡精、味精、色拉油各适量制法:1.锅里放色拉油烧至六成热时,投入烧排炸成金黄色,捞出来沥油后,切成小条待用。另把蒜米入油锅炸至...
创新菜品-金丝酱
焗
澳洲鲍
原料:澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。调料:辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。做法:1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了...
奶酪
焗
南瓜 成菜金黄香甜奶香味浓
南瓜菜式繁多,这一款则是将其与西式调料、炊具结合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、盖上奶酪片,用面火炉烤至融化拉丝,这一步骤去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黄香甜,特别好吃。批量预制牛腿南瓜去...
油盐
焗
皇帝蟹 粤菜
皇帝蟹:皇帝蟹,学名:巨大拟滨蟹(Pseudocarcinusgigas)俗称:奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡,最重可达36公斤。蟹身红色,登陆上岸。它是爬树高手,日常重达...
黄金辣酱
焗
野生老虎虾球
原料老虎虾球400克,南瓜酱50克,家乐黄金辣椒酱30克,蜂蜜20克,鸡汁10克。做法1.将老虎虾球加盐5克、家乐鸡汁10克、一个蛋黄拌匀后拍生粉,油炸至金黄色。2.锅中放黄金辣酱、南瓜汁、蜂蜜炒...
生
焗
黄花鱼
此菜借鉴粤式生
焗
的方法,依靠加热后挥发出的蒸汽将原料
焗
熟,使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前,掀开锅盖后,能闻到三种香气:第一,红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底,但洋葱丝炒制时容易出水,...
蛋黄
焗
宣莲
原料:去心莲籽150克,咸蛋黄6只,吉士粉50克,面粉100克。调料:干淀粉50克,白糖25克,盐2克,味精2克,色拉油1000克(约耗100克)。制作:1.将莲籽浸泡回软,加入白糖(最好是冰糖)...
盐
焗
拼盘
三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐
焗
至熟,再摆入盐制餐具中组成拼盘,造型别致,口味咸鲜,上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制:细盐1500克纳入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
香茅
焗
乳鸽(含复制酱料的制作方法)
原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节...
新派盐
焗
大海螺
原料:大海螺200克。调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。做法:1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混...
铁盘
焗
松茸
制作:1、把松茸切成薄片,放盐稍加腌味后待用。2、铁盘烧热并淋少许鸡油,待放入汆熟的菜心垫底后,把松茸片摆上去,
焗
至香味飘出来时,淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁,即成。...
蒜香盐
焗
小龙虾(含盐
焗
蒜蓉酱的制作方法)
此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐
焗
蒜蓉酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。制作盐
焗
蒜蓉酱:1、大蒜子500...
石锅
焗
鳝鱼
做法:1、把土鳝鱼去骨治净,斩成段以后入油锅稍炸,沥油待用。2、净锅入化猪油烧热,下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鳝段稍稍煸炒,掺鲜汤烧开后加盐和味精,等下芹菜节和黄...
芝麻芥辣酱
焗
耗儿鱼
做法:1、取芥末膏1支、芝麻酱35克和白醋20毫升,倒入容器后顺一方向搅匀待用(图1~3)。2、把耗儿鱼剁成骨牌块,纳盆加入姜葱水、料酒、鸡粉和胡椒粉腌味,随后加入吉士粉和生粉拌匀(见图4)。3、...
茶树菇
焗
蹄筋
做法:1、把鲜蹄筋放高压锅里,掺入清水并放姜片、葱节和料酒,上火压熟后捞出来,切成一字条待用。另把鲜茶树菇切成段,入热油锅过一下油以后,捞出来沥油;另把火腿肠、笋尖、杏鲍菇和猪肥膘肉切成丁,一并下...
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