厨艺资料正文

油盐焗皇帝蟹粤菜

皇帝蟹：皇帝蟹，学名：巨大拟滨蟹(Pseudocarcinus gigas)俗称：奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡，最重可达36公斤。蟹身红色, 登陆上岸。它是爬树高手, 日常重达1500~6000克不等, 膏以椰子、露兜果等生果为食。由多而肉爽滑, 以蒜蓉、鸡蛋焗或于鳌大有力, 所以能轻易地剪下清蒸 , 最美味可口。

原料：

皇帝蟹一只，蛋白浆。
调料：
牛油2两，鸡汤4两，盐、糖、鸡粉、芡粉。
做法： 厨师之家www.chushihome.com
1、把盐、糖、鸡粉调入芡粉内拌匀成芡汁，待用。
2、皇帝蟹劏净，爪身分开（爪敲壳），抹干水份，待用。
3、蟹身蟹爪弹干粉，用手抹匀，放入蛋白浆里。
4、烧油至七成，从蛋白浆里捞出蟹身蟹爪，快手下入油锅内炸至金黄成熟，倒起沥油。
5、用牛油起镬，放入鸡汤烧开，熄火倒入芡粉，调成芡汁，再倒入炸好的蟹身蟹爪铲匀，即可上碟（碟底垫炸粉丝）。
蛋白浆：
湿粉10两，蛋白10两，生油6两，脆浆胆5两，清水。

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