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全晋酱梅肉
原料:五花肉克,条形
荷叶
饼,酥方各片。调料:盐、酱油各克,南乳、姜丝各克,味精克,八角颗,料酒、葱白丝各克,黄瓜丝克。制作:、带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾...
煨烤桂鱼
该菜品特点:鱼肉鲜香,油润滑嫩,保持原汁原味。原料:桂鱼一条(重约克),新鲜
荷叶
一张,酒坛泥千克。调料:猪肉丝、猪网油各克,葱丝克,姜丝克,熟猪油克,山柰粉克,白糖克,酱油克,绍酒克,味精克,精盐克,...
湘西腊肉
旺销理由:湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴,但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透,呈现透明状,这说明肉中的油分都已经流出,吃起来一点儿油腻感都没有,而且香味十足,口...
荷香米粉肉
特点:金红色,香软咸鲜,油而不腻。制作:欧海林,深圳小芙蓉餐厅经理,国家高级烹饪技师,中国烹饪协会会员,湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长,深圳烹饪名师。年,深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中,因其对...
青椒剁炒野鸡(昆明蔼若春旺销菜)
以鸡为原料的剁炒菜,传统做法是不去大骨的,如今为了让成菜口感更好,一般都会去掉大骨留下小骨,剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的,搭配面饼一同上桌,很受食客欢迎。想要做好剁炒菜,炒制时一定要注意炙好锅、多放油,...
夹馍粉蒸肉
夹馍粉蒸肉,售价元,味型:咸鲜微辣制作过程:、先将带皮五花肉冲洗干净,刀工处理切片、将切片的五花肉加盐,生姜,白胡椒腌半小时,大葱切丝待用、将腌制的五花肉,加南乳酱,花生酱,京酱,海鲜酱,白糖,用水调...
吉祥三宝
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:猪肋排克,笋干...
薄荷小黄腊牛肉
腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特...
荷香牛肋
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤,一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系,每一个细节都影响成菜。原材料主料:美国牛肋骨根,青红椒圈少许。调料:高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。制作步骤、牛肋骨入自制卤水,...
荷香藕
五花肉的初加工:1、带皮三层五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色200克上底色)汆透备用。2、锅入葱油200克烧至五成热,下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克,待冰...
蒲菜莲藕蘸酱
制作流程:1、新鲜的蒲菜剥去外皮,露出里面的嫩芯,选取根部,切成10厘米长的段,放入冰水中镇一下。2、莲藕尖去皮洗净,改刀成10厘米长的段,同样放入冰水中浸泡20分钟。3、走菜时取一个小罐,底部放入干冰,上面铺...
荷韵
主料:鸡蛋1500克,芥蓝500克。辅料:基围虾150克,皮蛋卷100克,胡萝卜200克,心里美萝卜80克,黄瓜50克,红肠350克,牛肉250克,寿司卷150克,西兰花10克,西芹15克,蒜苗10克,青椒20克。调料:精盐15克,味精5克...
葛粉蒸肉
五花肉切得薄些方能卷曲;蒸好的五花肉隔夜(放入冰箱内)放置再蒸食,口感更佳。...
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