厨艺资料正文

葛粉蒸肉

原料：

带皮五花肉350克，江西土特产葛粉150克，姜末2克，葱花2克，鲜荷叶1张。
调料：

腐乳汁25克，甜面酱20克，盐5克，鸡精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、五花肉洗净，切长15厘米、厚0.2厘米的片，拌入调料、葛粉调匀。

2、圆笼底部垫荷叶，将五花肉片蜷成螺丝状，摆放在圆笼的中心，调好的葛粉摆在圆笼的四周，摆好后上笼大火蒸40分钟。
关键：

五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱内）放置再蒸食，口感更佳。厨师之家www.chushihome.com

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