厨艺资料正文

蒲菜莲藕蘸酱

制作流程：

1、新鲜的蒲菜剥去外皮，露出里面的嫩芯，选取根部，切成10厘米长的段，放入冰水中镇一下。

2、莲藕尖去皮洗净，改刀成10厘米长的段，同样放入冰水中浸泡20分钟。

3、走菜时取一个小罐，底部放入干冰，上面铺一层荷叶，再摆入冰镇蒲菜10根、莲藕10根，带黄豆酱、白糖，端进包房后浇入纯净水，待雾气冒出后即可上桌。

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