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老味道新搭档风干肘子炖风干鸡
老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料,干香味浓郁,在中环国...
清蒸武昌鱼的真传秘籍
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈...
川菜卤水的制作配方保存与使用
一、川菜卤水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10...
盐水鸭配方与制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一,产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩...
生抽和老抽都是酿造酱油有什么区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生...
十五种食用油介绍厨师们看看做菜应该选择什么样的油
一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当...
特色小吃-温州肉饼做法
温州肉饼是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出...
汤汁在烹调中的用法以及添汤的具体作用探讨
汤汁,系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知...
姜糖排骨 在收制
时
加了小黄姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味
此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来,同样采用炸收的方式,不过在收制时加了小黄姜片,在...
黑松露紫山药 黑松露酱在西餐中应用较多,与近来颇受欢迎的紫山药搭配,富有新意,同
时
提升菜品价值
原料:紫山药,黑松露,橄榄油,盐。制法:将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火...
香酥龙虾 一道菜可以同
时
吃出蒜香、豆豉、剁椒三种口味,色泽漂亮,口味丰富。
原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:将龙虾刷洗...
莱芜炒鸡 现挑现炒半小
时
出菜
制作流程:1、取两年半的公鸡一只宰杀治净,斩成大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗...
天长地久 红酒醉雪梨 是一款节日的
时
令好甜品
如果你厌烦了煎炒炸的味道,吃腻了大鱼大肉,那我们一起来改变一下口味,做一盘地地道道的清...
水豆豉扒鱼腩(2-3份量) 傻瓜
时
蔬汁 傻瓜豆豉酱
原料挪威三文鱼腩500克,青红小米辣共5克。调料高汤300克,橄榄油50克,傻瓜时蔬汁...
香椿烘蛋
时
令佳肴 美味可口
菜品提供:本菜品由姜堰宾馆厨部凌峰厨师制作。香椿自古以来深得人们喜爱,吃香椿的传统更是...
春鲫浸桑叶 春季
时
令菜
制作:1、鲜嫩桑叶400克洗净,入沸水(水中加少许鸡油、盐)快速汆水,捞出浸入冰水备用...
渔家炒荞菜 春季
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令菜
春日元素:荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、蛤蜊肉混合炒匀,配鸭饼卷食,荤素、海鲜、主食一...
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