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无水焖鹅
初加工：选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下部分剁成四...
擂辣椒扣肉
预制：擂辣椒制作：1、螺丝椒去蒂，入清水浸泡至软，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，然后一...
遵义酸鲊肉
原料：酸鲊肉适量，香辣脆、芝麻、葱花、色拉油各适量。制法：1、将酸鲊肉切大薄片，下入五...
筒筒笋炖腊猪脚
原料：腊猪脚、筒筒笋各适量，高汤、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。制法：1、将腊猪脚洗净，改刀...
豆腐黄辣丁
原料：鲜活黄辣丁1000克，白豆腐块500克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，姜片...
土法辣子鸡
原料：农家放养土公鸡1只（约2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜块50克...
鱼籽炒鸡蛋
材料：主料：蒸好的鱼籽200克，鸡蛋5个。配料：大葱50克，薄饼10张（配图中无）。调...
鱼籽烧牛鞭
材料：原料：牛鞭500克，油菜10棵。调料：自制鱼籽酱100克，花生油350克，葱段2...
百姓全家福
材料：原料：净土鸡、猪蹄、白萝卜块各100克，排骨、蛋饺各80克，芸豆20克，青笋15...
豆花煮黄沙鱼
材料：主料：黄沙鱼、豆花辅料：泡子姜末、鲜青花椒、青红椒丁调料：熟菜油、化猪油、盐、味...
豆腐黄鱼
材料：主料：黄鱼、豆腐辅料：姜片、葱节、糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、蒜片、干辣椒...
农家扣风鸭
材料：风鸭、娃娃菜、二流芡、葱花、红椒末制作：1、把风鸭放沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，斩...
板栗烧猪尾
原料：猪尾400克、板栗100克、红美人椒节30克、红油豆瓣酱20克、香辣酱10克、干...
南乳粉蒸排骨
材料：原料：排骨500克、大米100克。辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，...
蟹黄豆腐
材料：原料：大闸蟹、内酯豆腐调料：香葱、盐、味精、胡椒粉制作：1、将闸蟹蒸熟，取出蟹黄...
血旺肥肠
批量预制：血旺的初加工：猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成...
汆汤肉
材料：主料：猪血旺、猪脑花、猪脊髓、猪粉肠、猪黄喉、猪肉片、猪肝辅料：盐白菜片、姜米、...
滑羊肉片
材料：羊脊背肉、红苕淀粉、盐、味精做法：把羊脊背肉，将其送入冰柜里冷冻一下，再切成大小...
农家羊蹄锅
材料：带皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌做法：1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后，加香料、麻...
筒骨养生鱼片
材料：主料：筒子骨500克，草鱼1000克。辅料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，...
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