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脱骨脆皮鸭

材料：原料：冰鲜填鸭1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、葱...
八种辣椒红油的制作过程详解

香辣红油的制作方法香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油...
月牙骨炒酸菜东北酸菜的腌渍方法

原料：卤熟月牙骨200克，东北酸菜350克。调料：A料（十三香2克，葱、姜、蒜各8克，...
西班牙墨鱼烤饭

材料：主料：墨鱼200克，鲜基围虾50克，烤肉丁100克。辅料：泰国香米、东北大米各1...
海外引荐-法国调味汁集锦（下）

法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧...
绝味干锅鸡

鸡的处理：1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘...
醉鸡与鸡肉松的制作工艺

醉鸡的制作醉鸡香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。（1）原料1...
酱牛肉

牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱...
祖传三代的糖蒜腌制技术

材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克（糖...
东北酱牛肉

材料：牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺...
水煮耗儿鱼

耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取...
蒜香海鲈鱼（热销百万的菜品技术解密）

这道菜的制作方法：初加工1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而...
纸包盐焗鸡

盐焗也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或...
海味面

材料：主料：猪五花肉、水发鱿鱼、香菇和玉兰片辅料：金钩、奶汤、淡菜、龙须面条做法：1、...
腌红果白菜（特色小本开胃凉菜）

原料配方白菜心丝300克红果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精盐5克制作方法...
武汉迷宗肋排

虽然肋排算不上什么高档原料，但在调味方面厨师却做得相当精细，结合了海鲜酱、排骨酱、南乳...
两款飘香油的配方及制作

A飘香油的配制及制作：1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30...
风味咸菜---酱黑菜的加工方法

腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状...
风味大白菜的腌制加工方法

辣白菜先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣...
扬州乳黄瓜的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费...

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