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冷菜的装盘方法
冷菜凉菜的装盘，是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直...
复合飘香料粉料配方及飘香鸡菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”...
12种入厨必备基本调味料介绍
孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调...
百年粥店煮粥秘笈
喝粥养生好处多，这句话一点也不假，早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔...
生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？
“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和...
菜肴收汁是什么意思怎么做：收汁用大火还是小火
做中式菜肴时，不论你在炒菜、或者红烧、炒鸡等都会遇到最后的收汁这一步，那么收汁是什么意...
芡汁怎么调什么比例
勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系。那么勾芡有几种？勾芡...
各种炸串的油温控制
温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静...
什么是顶刀切片和顺刀切片，两种刀法适合什么食材
顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法，顶刀就是顶着食材纤维的方向，顺刀就是顺着食...
制汤的操作要领及四例菜品实例
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，...
厨艺技术厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味...
烹饪技艺中的原料购买指南
我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹...
厨师的基本功—刀法的基本知识
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
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芙蓉鸡片技法三种
芙蓉，洁白如玉，用于菜肴，晶莹光亮，鲜嫩异常。芙蓉鸡片，川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有，但...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为卤水行家
一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻...
一文读懂菜谱中常见焯水、氽水、飞水、出水、冒水之间的区别
相信在日常生活中，好多人在烹饪之前都会先将食材在热水当中烫一下，通过这一步之后，可以使...
扬州名菜清炖蟹粉狮子头做法汇总及口感探究完整版
清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说...
重庆新派火锅香料解析
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后...
实用烹饪秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊...
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