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石烹公鸡蛋
提前预制:400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火,放入鸡腰浸...
清酒板煎脆皮鸡 创新流行粤菜
制作:张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜...
素肠的制作技术
1、原料湿面筋50公斤。2、出品率每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。3、制法(1)成...
秘制脆皮羊排
材料:主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。调料:秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色...
玛瑙鸭肝冻
成本元,售价元原料:鸭肝克,松花蛋个,咸鸭蛋黄个,青豆粒克,猪皮克。调料:料(花椒、干...
卤酱看似一样实则不同,一文讲明白卤和酱的区别
说到酱、卤的做法,很多人感觉二者几乎是相同的,但是细分之后,你会发现,酱和卤还是有很大...
连锁店旺销高利润菜品灵芝菇煎鸭脯(做法图解)
当下,都说餐饮业的成本高,高在哪里?当然是食材,所有的肉料都长钱,但是素菜在酒店中又卖...
干豇豆炖腊蹄
食材:腊猪蹄、干豇豆、鲜玉米、白萝卜、葱花、盐、鸡粉、姜片做法:1、将腊蹄治净,剁成大...
海参扒肘子
材料:原料:带骨猪前肘1千克,发好黄玉参225克,大葱段150克,姜片25克。调料:精...
鲜虾汤过桥象拔蚌
原料:象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、姜丝少许、香菜一片、基围虾150g。做...
炭烤生蚝
生蚝为牡蛎科(Ostreae)动物,别名:牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄,是海产贝壳。...
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头俗称糖蒜,是深受人们欢迎的一种蒜制品,不仅在国内市场畅销,而且在国际市场也有...
渣辣子蒸肉
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香...
椰青火局大虾
主料:椰子1个,大头虾10只,色拉油20克,锡纸1张。配料:鲜白果10粒,椰肉50克,...
藤椒脆肚
材料:主料:石斑鱼肚西芹辅料:青红椒圈、野山椒碎、红小米辣节、藤椒调料:姜葱汁、盐冷鸡...
牛油果蟹肉沙拉
主料:阿拉斯加蟹腿150克,柠檬1个,青柠1个,牛油果1个,面粉15克,矿泉水20毫升...
独家十三香龙虾
此菜是龙虾馆的头牌,日均销量180份,其独家记忆点有三处:一是以十三味香辛料研磨成粉,...
银条芦蒿爆腰丝
芦蒿气味清香,银条鲜嫩爽口,将这两种蔬菜切成长条后,与治净的腰丝下锅同炒,再加少许白醋...
拔丝八爪鱼
批量预制:1、冰鲜八爪鱼(选个头小一点的)10斤解冻后入沸水中轻烫一下,捞出沥净水分待...
砂锅泉水油豆腐
制作:亲椒饭店童龙兴主料:大围山油豆腐300克。配料:鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉...
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