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竹叶照烧牛肉(位上) 春季时令菜 烧汁配方
春日元素:竹叶包裹牛肉片,用烤网夹紧烤熟,竹叶释放出浓浓的清香味。原料:美国牛肉200...
水芹炒煎酿沙尖 春季时令小炒
春日元素:绿色水芹配洁白的墨鱼胶和沙虫,色泽清爽,水芹清脆,鱼胶、沙虫弹牙,吃口丰富。...
嫩姜青葱蒸鱼 春季时令菜
春日元素:青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟,葱香清淡、姜辣轻柔。制作:1、笋壳鱼1条治...
葱香野菌美国参 春季时令口味清新
智慧的粤厨将酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息,卖相口味小清新。提前预制:1、...
富盈双宝 特色春季春季时令菜
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即将失传的美食绝技:凤爪去骨操作流程
凤爪去骨,属于比较高精尖的刀工技术,因为繁琐复杂,正被渐渐弃用。但事实上,能够熟练掌握...
祛异味/祛苦味/防变色/腌排骨/酱猪手等厨艺窍门
葱烧鱼葱姜水可祛异味在制作葱烧武昌鱼时,我们用足量的葱姜水代替清水烹制菜肴,做好的鱼肉...
即将失传的美食绝技:整鸡脱骨操作流程详解
整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术,其标准要求是:“装水点滴不漏,刀口不超过6.5厘米,...
屏山河鳅
制法:在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大...
水豆豉鱼
制法:把草鱼宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上盐和姜葱汁以后,再平摆在盘里,...
香蕉芝恋
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这货不是冰淇淋
原料:土豆300克哈密瓜30克苹果30克炼乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉酱20克蓝莓...
别样拌豇豆
原料:豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升红油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻适量制...
锅巴泥鳅
自贡仙市古镇的大小馆子必不可少的一道菜是“锅巴泥鳅”。泥鳅都是现点现杀,然后下高油温锅...
锅巴鲫鱼
选用每条重约200克的鲫鱼(过小的刺多肉少,过大的又不易入味),宰杀治净后,下高油温锅...
小煎肘子
制作小煎鸡、小煎仔鸭、小煎肘子等菜,锅里应少放油,烧至四成热便下主料,慢火煸炒干水汽且...
小煎江团
因为主料质地不同,烹制过程中有细微差别,所以滋味也丰富多彩。鱼盯兔丁等软嫩的原料,讲究...
小煎乌鸡脚
川内各地厨师制作小煎小炒类菜的流程都一样,但用料不同,于是成菜风味相差很大,比如现今的...
酒场红烧肉
将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干炸香,捞出沥油并摆盘中垫底。锅烧...
高县土火锅
制法:把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤...
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