关于“后厨”的文章

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厨房管理的八个技巧帮助各位厨师长及总厨进行高效地管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动，后厨管理就显得十分重要了。下面是厨房管理的八个技巧，希望...
一位厨师长的后厨管理经验及案例分析

每位厨师长，都会有自己管理后厨的方法，但是我们相信，后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的，如果大家能够把自己的管理经验拿出来，互相多学习、多交流，那么后厨管理也不再是令人头痛的问题。下面，是一位厨师长的后厨...
给各位厨师长提供的一份打荷部工作指引

打荷，是整个后厨工作任务最繁、最杂的岗位，却也是最为重要的岗位之一，那么制定打荷工作标准也是厨师长重要的职责之一，下面红厨网就给各位厨师长提供一份打荷部的工作指引以作参考。【打荷部工作指引】1、当天例会...
快看！一个20平面的袖珍后厨是如何将空间利用到极致！

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快

在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋门店面积最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的贡献率就来自于宴会，而且在刚刚进入九月的时候，年夜饭就已经定满了，成...
餐厅出品不稳定？标准化后厨要做好六步十八细节

出品不稳定，是很多餐厅都会出现的问题，这个责任，当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的这位总厨，就花了很多时间四处学习厨政管理经验，并结合餐厅情况，设计了一套适合餐厅的标准化厨管理念。经过三四年的推广...
这位行政总厨只用一招，就让厨房人员零流失

刚招来的小弟不到3个月走了；刚忙完喘口气，发现有个小厨师居然配错菜，火气一上来忍不住说了两句，走了......这样的情况是否在后厨很常见？后厨管理，最难的就是人的管理。特别是现在的80、90后，打不得骂不得，该怎...
数十位后厨管理者的节约管理经验

在后厨管理中，节约是一名合格的厨师长应该做到的一个环节，餐厅赚不赚钱的其中一个原因，就是后厨能否做到节约成本，如果餐厅不赚钱，那大家就离下岗不远了。下面，我们总结了数十位后厨管理者的节约管理经验，并在...
对95后厨师两条行之有效的管理方法

95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，可能连工资都不结扭头就走。今天就来看看在跟他们“过招”中，各路大厨总结出了什么好点子。一：无声+赞美小工肯听话我们酒店...
合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点

厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭小，只要设计得当，后厨的员工也能每个晚上出品几百单，这篇文章就是讲述合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点。设...
后厨管理中表扬下属员工的技巧

在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，应选择适合的方式，才能达到期望的效果。下面，红厨网就跟大家分享一些表扬下属员工的技巧，让大家在后厨的管理中，更加如...
新式后厨管理方法—怀柔政策

一位厨师长朋友说，现在的老板喜欢插手管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错，他的拿手菜给老板看见了，老板很可能就跟他走得比较近，甚至还可能直接把厨房再包给他。厨师长受到这种威胁，当然恨不能...
厨师长采用这九种方法做好精细化管理

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求厨师长的管理一定要细致。如何做好精细化管理，经验丰富的厨师长采用的办法有以下几种：摆放要求：超市式层架摆放,离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显眼位...
厨师长该如何与90后厨房小弟有效沟通

现在厨房小弟大多数都是90后，与管理层有代沟。他们很有自己的主见，总是按照自己的套路来，不喜欢被管教。管理层尝试与他们沟通的时候，他们常常脸上挂着不耐烦的表情，甚至会辞职不干了。那么厨师长该如何与“小弟...
从业数十年的餐饮人告诉你后厨人事关系难管理的原因及整改的办法

正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。以下，是一位从业数十年的餐饮人，经过多年的观察总结，还有与众多大厨们探讨后，总结出来的后厨人事关系难管理的原因及整...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本

在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为厨房降低成本。而说到该如何保养厨房用具，来看看下面这些同行朋友们提供的经验，是否能够给到你一些什么启发？1、方...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发

现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。下面，有同行朋友们就提供了一些后厨成本节约的经验，大家看看，是否能给到你一些...
厨师长人性化管理后厨的几条经验

对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是一个不得不面对的问题。对于这一点，其实适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法。下面，我们列出人性化管理后厨的几条...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量

在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品，因此，把每一位员工...

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