关于“厨师”的文章

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搜索“厨师”，共找到2222条相关记录当前第77页

厨师长成长四阶段

作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为名厨，大师。然而，要想成为一名成功的厨师长，必须要有一颗热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基储扎实的基本功，丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华...
如何保障厨房设备完好

如何保障厨房设备完好餐馆厨房中配备适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。一、设备的选择1、厨房设备选择应根据饭店的档次...
承接二手厨房有绝招

当外聘总厨接手一家新酒店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。不管黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫，“我”十分赞同这句话，大胆打破常规用歪招，二手厨...
七个故事让后厨更有活力

站在台子上说平台故事分享人刘伟故事原型我们酒店与其他酒店一样，也常遇到80后、90后不好管理的问题—这山望着那山高，干得稍不如意就跳槽走人。虽然说跳槽对于小厨师也不是件什么好事，但是酒店受损失还是较明显的...
厨师们最怵查卫生

说起防疫站，厨师们都有一肚子“苦水”，那感觉就如同喝完酒开车的人听到“交警”两个字一样。每每防疫站一来检查，厨房里就呈惊弓之鸟状，生怕搞卫生时遗漏了哪。我相信，没有哪家酒楼的厨房不怵查卫生。在对待吃上...
林辉和他的乐厨房

是不是厨房就只能给人污水横流、混乱嘈杂的印象?是不是厨师就只让人觉得文化不高、素质欠佳?鲍鱼公主总经理林辉带着融入他新理念的厨房给了我们一个否定的回答。原来，厨房竟然还可以变成这个样子……绿植在厨房安了...
最实用的厨房管理制度

一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。...
菜品创新的技巧与注意事项

随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、养，再到现如今的新、奇，特。美食爱好者对饮食文化越来越重视，但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础...
全聚德后厨管理技巧实录

王府井的全聚德，单店下除员工食堂外还有五个厨房，整个餐厅全部的厨师共两百多人。而单店每日流水一百多万，中午一般至少翻三次台，晚上至少翻四次台。如此忙碌的厨房，管理起来难度自然是很大的。那么，究竟怎样管...
如何对厨房进行有组织有方针的管理

今天向大家介绍的是如何针对于厨房进行有组织管理。有计划的管理对于酒店是一件非常有意义的事。因为他对提高酒店的厨师的工作效率有非常重要的意义。对于酒店的整体竞争力。和厨师操作的规范化。和厨房的纪律心理素...
如何对酒店的厨师和厨房员工进行有效的管理

作为一个酒店和厨房的主要负责人。对酒店的厨师和酒店的员工的管理可以说是非常头痛的。怎么才能即管理好员工。又以提高效率。当然我们并不提倡死板的管理方式。让酒店的厨师和员工对酒店有一种归属感才是我们想要的...
提高厨房管理责任人的素质与管理的责任感

一个酒店的员工的素质可能直接的影响酒店的整体形象。所以身为厨师和酒店员工的你。在现在这个时代也应该提高自己的素质和自己个人修养.我们不提倡那种个人观念很强的人。整个酒店其实是一个整体。我们每个员工都应该...
厨师餐具的保养与管理以及正确的管理方法

厨具管理无论是厨师和酒店和厨房的负责人都非常头疼的一件事。酒店的工作人员在工作的过程中往往会出现很多损坏餐具的事情。这当然不是一件小事。也绝对的不容被忽视。做过酒店负责人的都可能了解到这种损失餐具的事...
厨师开发新菜新菜试制鉴定流程与制度

酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜的一些相关的申报的知识与鉴定的流程与制度的相关说明。此制度不仅使原本不规范的酒店的创新新菜变得非常的合规范。而且可...
厨房员工工资管理制度与薪酬标准

今天为大家介绍的就是酒店餐饮页的薪资的问题。对于酒店的营运者和酒店的厨师。相信大家都是比较关心的一个工资的问题。那么对于酒店员工和酒店厨师的工资的保障。酒店有没一个相应的标准呢。下面就厨师门所关心工资...
厨房防火的管理和厨师预防火灾的隐患

最近酒店的火灾也在有上升的趋势.对于酒店的防火于未然是一种很大的考验。如何才能彻底的防止火灾的发生和隐患呢。下面就详细的给大家介绍一下酒店内火灾发生的原因。和酒店中员工和责任人的预防的要求。还有酒店防火...
厨房内对厨师进行考核和评估的管理条例制度

厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个月进行一次考核。符合国际酒店管理的标准。这点非常的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些基本的原则和考核的标准。...
厨房中必须要遵守的安全管理条例和常识

近几年来。酒店的安全的事故频繁的发生。这给广大的酒店的从业者和一个厨师的敲下了警钟。下面就给大家详细的介绍一下酒店的安全应该怎么做。酒店中必须要知道的一些安全的常识性的问题。要遵守哪些管理条例。当然。...
厨房中保持干净卫生和食品安全卫生的条例

保持良好的厨房的卫生是整个厨房工作的重中之重。那么如何才能保持一个厨房的整体的卫生和食品的卫生呢。我们的厨师要做那一些工作呢。今天宫厨网就给大家详细的讲解一下厨师中如何进行卫生的一些基本的常识和厨房中...
酒店和厨师长针对厨师如何进行奖励和惩罚的条例

酒店和厨师长针对于厨师的从职人员的一种奖励和惩处制度。厨师是一个低门槛的职业。就拿一个酒店来说吧。好的厨师有不少。但是还是有极个别是有不良习气的。针对于好的厨师。我们就应该奖励。针对于不好的厨师。我们...

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