关于“西餐”的文章

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搜索“西餐”，共找到169条相关记录当前第6页

中餐中餐具的使用礼仪

和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。1．筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“斜问题...
自助餐的由来

自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐...
全世界最昂贵的全是法式餐厅！法餐“高身价”的自信从何而来？

说到法式西餐，你会想到什么？鹅肝、红酒、蜗牛、松露，这些珍贵的食材？还是优雅的就餐环境、严格的就餐礼仪、高档的就餐服装？无论是食材还是饮食背后的文化内涵，都是法式西餐的重要组成部分。而如今，想要体验一...
赔了100多万后，他终于想明白当初开餐厅都犯了哪些错

“做餐饮看着简单，做了就知道很复杂。可是摸着门道又会发现，其实也没那么复杂。”顺利开出了第二家西餐厅的Nicolas对内参君说。三年前初涉餐饮，开第一家店他赔了100多万。但交了这笔“学费”以后，他越发觉得干餐...
广州第一家西餐厅开于清朝，现在还开着

俗话说“食在广州”。南北风味、各地美食在广州的街头巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平馆则是老广心中最熟悉不过的老店。事关这里不仅是广州第一家音乐西餐厅，吸引了无数名人大腕前来用餐；更是不少...

2018年02月05日
腊味入馔饭菜香

腊味，是历史悠久的华夏特产，中华美食的重要组成部分，西餐菜谱中见不到腊味的痕迹。腊味在古代比较金贵，似乎可以替代货币，孔夫子课艺带徒的学费名曰“束”，就是几条腊肉。腊味是我国南方特产。北方冬季滴水成冰...
最新出炉！2018上海米其林餐厅名单揭晓

2018上海米其林指南发布会刚刚结束，上榜餐厅全部揭晓，三星两家上榜，其中一家中餐，一家西餐。整体上看，今年比去年多了4家新上榜餐厅，且都是一星餐厅，分别是Boshanghai、Jean-Georges、大蔬无界和甬府。三星上榜...

2018年01月21日
在西餐厅工作摆台技巧

西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，...
管理西餐服务技巧总汇

西餐是欧美各国菜肴的总称。西餐传人我国已有一百多年的历史。鸦片战争后，随着西方侵略者和外资的侵入，西方各国的膳食也传人中国，当时主要分布在东南沿海和东北边疆一带的大城市。西餐在我国从最早的“住宅菜”、...
西餐摆台知识及台面注意事宜

西餐一直都给人高雅舒适的感觉。这主要是因为西餐厅的摆设布置以及环境所形成的。作为一个西餐厅服务人员，对西餐的一些基本礼仪，餐具餐台的摆放需要了解清楚。下面就介绍一下西餐服务人员应该怎样摆放餐具、摆位等...
张衣进军餐饮业搭档徐云龙成中国合伙人

近年来，明星艺人进军餐饮业的新闻屡见不鲜。2016年4月，青年演员、导演张衣与北京国安队队长徐云龙搭档，在北京开设一家名为“蚝十三”的西餐厅，成为又一个进军餐饮业的明星。张衣张衣与徐云龙无论是大银幕还是晓荧...
李光远找回中餐失落的标准

李光远自幼家境贫寒，少年辍学，替人倒垃圾扫马路，1964年拜在北京友谊宾馆西餐大师王文斌门下。与其他师父脾气大、爱骂人不同，王文斌先生温和宽容，最常说的两句话是“教比骂有用”、“勤行就得起早贪黑”，李光远...
彭树挺：餐企创新必须给客人惊喜

彭树挺，广东省烹调协会副会长、广州地区烹调协会副会长、广州西餐协会荣誉会长、白天鹅宾馆原副总经理。从事饮食行业40多年，创造出一套科学严格的餐饮管理服务体系。曾主持接待过我国多位国家领导人，以及众多的外...
厨师要求发放过年加班费无果反遭辞退

“我从2014年10月开始在佰宴城餐厅上班，过年期间，大年三十、初一、初二连续加班，到现在还没有拿到加班费。”曹先生说，他在该餐厅做西餐厨师，每个月薪水4000元，今年过年期间他放弃了和家人团聚的时间坚守在后厨...
阳台种香草厨房学西餐-中国烹饪名师王钦锐

说起四川名厨王钦锐，很多业内的同行纷纷竖起大拇指——这可是个爱吃会玩能干活的顽主。听说他自己专门围了个园子，用来种植各种外国香草，做菜时基本不放味精，所有味道都用自己种植的香草调制……听说他在酒店的后...
西餐餐桌服务工作标准

西餐餐桌服务工作标准●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4...
西厨大厨岗位职责标准

西厨大厨岗位职责标准●负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。?●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接...
西餐厅经理岗位职责标准

●接受餐饮部经理督导，负责酒店西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。?●推广餐饮...
西餐宴会出菜服务工作标准

西餐宴会出菜服务工作标准●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛...
西餐自助餐会服务工作标准

●自助餐会的特征这种由正餐宴会发展而来的简易餐式的自助餐会,具有自助餐或盘餐式的方便特点,是一种规模可大可孝人数可多可少的餐聚,所以采用自助餐式为宴会方式者日众。其特点是:(1)在餐会时间内,客人互相接触、自...

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