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凉菜间卫生制度
制作
肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。...
厨房退菜制度
赠菜必须通过部门经理同意签字,(厨房有权参与,因为结合成本核算)如急用可以通知厨房先
制作
,后补赠送单子并签字,否则对传达人、划单员处以菜价双倍罚款...
食品留样制度范本
原则上留样食品应包括所有加工
制作
的食品成品,并做好留样记录和样品标记,每份样品必须标注品名、加工时问...
夏季食堂食品安全管理
合理安排伙食,把“清凉”送给每位员工。合理安排夏季伙食,注意菜肴清淡、营养、荤素搭配,高温期间
制作
绿豆汤等,将“清凉”送给一线每位员工,杜绝员工中暑事故的发生。...
江苏有哪些名菜 江苏传统名菜你吃过几道?
江苏传统名菜南京--盐水鸭南京盐水鸭,江苏省南京市特产,中国地理标志产品。因有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭
制作
历史悠久,积累了丰富的
制作
经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香...
(第二届进博会)“舌尖上的进博会”汇集天下美食
中新社上海10月30日电(记者姜煜)来自地中海、仅用三天时间运到展馆的蓝鳍金枪鱼;世界级烘焙大师亲手
制作
的面包和西点;时隔18年重返中国市场的法国优质牛肉;来自非洲的辣椒和腰果……在第二届中国国际...
2019年10月31日
学校食堂员工岗位工作奖设置考核办法
如发生重大食物中毒事故,则取消岗位工作奖。经调查取证核实实属食品原料加工
制作
等因素造成,并承担相关经济、法律责任...
司马光家宴——河南十大主题名宴之一,网友:是砸缸那位吗?
司马光家宴共有24道菜肴,含四凉、十六热、四个面点。它们全部统一食材、统一工艺流程、统一
制作
标准,它们原汁原味、鲜香醇爽,具有浓郁的光山特色...
2019年10月29日
酒店点心部熟笼岗位职责
●负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品,能够
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各种时果、花饼及薄饼。●早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制,按要求、比例配制食品,控制食品成本。●及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量,协助...
糕饼师岗位职责
●装饰蛋糕的表面,根据要求切好或整形,在蛋糕表面铺好糖粉。●根据菜谱准备厨房各部门所需的糕点。●准备各种
制作
糕点所需馅料。●搅拌、揉和各种
制作
馅饼、糕点和其他糕点的生面并使之成形。●
制作
开餐时所需的各...
餐厅煎炸岗位职责
●负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。●负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜,负责做好半成品,按要求比例配制食品,控制食品成本。●负责炒熟熟笼岗
制作
的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等),讲究拌菜的成色。...
几种经典红烧肉的特点
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过
制作
之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻...
快餐大佬乡村基,是如何高效管理500家直营门店的?
康凯坦言,隐藏在这个清单背后的,其实是一个餐厅或者餐饮企业的标准化程度。餐厅要想走上标准化道路,就必须将产品生产
制作
...
吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店
鼎泰丰以小笼包最为出名,
制作
要求使用5g的皮、16g的馅、18摺、每个小笼包的误差不得超过5毫克。凭借
制作
精良的小笼包,鼎泰丰从创立走向了辉煌,享誉大江南北...
2019年10月14日
河南近2万家餐饮单位实现后厨实时“直播”
大河网讯(河南日报记者孙静)随着消费品质的提升,人们对吃的要求更高,就餐前或等餐时想看一看后厨是否干净,
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是否规范,如今这个愿望通过手机就能实现。10月10日,记者从省市场监督管理局获悉,今年以...
2019年10月12日
这家三明治餐厅 不做广告照样年入70亿,一火30年!
作为一家简餐店,Pret首创了“店内厨房”,厨师常驻店内,确保所有食物都是在店内当天
制作
和供应。在此之前,类似的店或超市,把食物做好,就放到货架上等人购买...
北京十大名吃排行榜,我最喜欢第十道
北京是世界第八大美食之城,这里的美食品种繁多,
制作
精细、讲究,有独具特色的豆汁儿、炒肝也有符合大众口味的北京烤鸭、铜锅火锅等等,今天小编就为大家带来了北京十大名吃,告诉你北京最有名的十大小吃是什么...
重庆唯一!江津名厨“熊阿姨”获评“2019年度最美厨师”!
熊晓莉是江津本土成长起来的知名餐饮企业家,是远近闻名的高级营养师和重庆烹饪大师,从事餐饮行业20余年,
制作
的江河全鱼宴在第四届中国美食节上荣获“中国名宴”称号;...
2019年10月01日
是时候让你见识真正的山东煎饼了
看着粗犷的煎饼,
制作
过程其实非常复杂细腻。一张标准的山东煎饼,需要提前一晚浸泡原料,再用石磨细细碾磨,想要图快,得到的颗粒也会过大,影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋,还要经过晾凉折叠工序,是真真的需要慢工出细活...
从咖啡角度说说如何与客户打交道
“我在一家咖啡店工作,是一名大学生兼职。在工作中遇见很多无礼貌,无素质的客人。(我可能也有我的原因),我想请教大家如何对待这些客人,或者用什么心态来面对这些,从而继续热爱我的工作,来用心
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饮品。”对于...
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