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搜索“厨房”，共找到2047条相关记录当前第56页

厨房管理间谍术

两年前，老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海，在一家饭店里任厨师，他说人家仅仅用几句话就吸引住了他：“上海人爱吃，口味也变得快，总是集中国菜的最新信息。你来了，就会成为这信息的发现者，甚至领导者。”老...
厨房“三点一线”管理法

我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配...
有效防偷吃、管采购新招

做总厨的都希望自己有好的管理方法，对于那些独出心裁的管理小秘诀，他们是求之不得。所以根据近段时间的采访记录，丁珊总结出下面这些管理小诀窍，不求都能帮你派上用场，只求能帮你打开思路，寻找到更多好的管理方...
厨房管理浅析

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个...
站在厨房管理上看出品质量

质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会、且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴近...
浅谈餐饮厨房浪费

对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致...
一个厨师长的“怀柔政策”

和一位厨师长朋友聊起来，说到现在老板喜欢垂直管理的比较多，如果包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错，他的拿手菜给老板看见了，老板就可能跟他走得比较近，甚至还可能直接把厨房再包给他。厨师长受到这种威胁，当然...
宴会菜单的制定浅谈

宴会菜单在整个宴席菜点制作中起着重要的指导性作用,宴会的一切工作都是围绕菜单去进行的,故宴会菜单的制定不是各类菜点的简单拼凑,而是如同文学家构思一样,具有整体性。根据笔者多年的实践,认为应遵循以下几个原则。...
生产线流程管理控制标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
厨房应建立起自觉有效的质量监督体系

在厨房生产过程中建立起自觉有效的质量监督体系，不仅是一件非常不容易的事情，而且还是一顶厨房管理工作中的长远目标。目前，厨房生产中最有效的自觉质量监督体系，就是在厨房中强化“内部顾客”意识与出品质量经济...
精心控制餐饮成品

酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。根据现有的财务管理制度，...
厨师长管理厨房的八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨房冷菜出品管理

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同...
大厨谈菜品定价个中奥妙

酒店菜品要不断出新，这地球人都知道；而推出菜品之后定个什么价，让客人掏钱不少还乐呵呵的，方略之中却是奥妙无穷，个中玄机，有的也许只有月球人才知道。如今，酒店菜品定价多半是听厨房的，为此，我们访问了不少...
餐饮老字号攀升之途何在

近几年来，在竞争激烈的餐饮业中，出现了这样一种现象：个别餐饮名店，特别是“老字号”相继把各自的镇店名菜名点开发成冷冻、小包装等方便食品，在中心厨房标准化制作、规模化生产，取得了不凡业绩。沉甸甸的收获令...
四位一体的菜品包装方法

餐饮如何搞营销？随新国有一套自己的思路：与众不同才能出奇制胜，人云亦云挑不起食客兴趣。27岁的随新国立意把自己打造成全能型餐饮经理人：从日常的酒店、厨房管理，到新酒店的开业、筹备、策划，到与普通食客的交...
餐饮管理漏洞如何预防

有人说，管理就是堵住漏洞。尤其是餐饮业，漏洞太多了：采购的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞………“全是洞”。“菜根香”也有一个管理上的九字真经，那就是“无大事、全是宝、都是洞”。最...
海底捞的捞金攻略

1、特色等待区让顾客甘愿等待“这次出差上海，考察了其中的吴中店，我一位同事在海底捞只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”网友露露的博客里，记录下她对海底捞特色服务的感受。“...
如何实现菜品标准化

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符...
中餐厅营运管理的探讨

中餐厅营业状况以及中厨房会议回顾：1中餐厅营业状况回顾：对于凤还巢中餐厅的营业状况，相信在这里从开业到现在一直在做的老员工都清楚：自开业到现在厨房的营业额是一直呈递减趋势。开业第一批厨房厨师长邵正东师傅...

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