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1天做6餐 金鼎轩
厨房
高效运作大揭秘
随着现在生活节奏的改变，客人们的就餐习惯也发生了很大的改变。白天工作节奏快，中午就餐时间明显缩短，也就只有一两个小时的进餐时间;晚上夜生活更加丰富了...
老板被厨师架空？开餐厅最头痛问题该如何破解
作为一辈子浸淫在
厨房
的粤菜大师，有很多人让他试过各种各样的节能灶，但都不是太满意，因为都难达到既节能，又不耽误效能，还能照顾厨师操作习惯的...
如何开展餐饮淡季营销
另外再比如，现在消费者对食品卫生状况、是否缺斤短两、原料是否以次充好等现象非常关注，那么有条件的餐厅是否可以改成全透明
厨房
经营或安装可视系统实现
厨房
直播式经营...
餐厅日常运作流程
了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知
厨房
调整菜品...
夜市之后的
厨房
值班管理制度
值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗...
夜市之后的
厨房
值班管理制度
值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗...
厨房
蔬菜初加工制度
对短时不用的菜肴要整理、归类如（洋葱、土豆、生姜）等放入指定筐内，上指定货架...
厨房
消毒柜操作规程
在消毒过程中打开柜门时，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完毕后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免汤伤...
厨房
员工罚分制度
没经批准不上班者，除按酒楼规定罚外，另外
厨房
也要做一定的罚20分...
酒楼
厨房
工作制度
厨房
工作人员都必须有消防意识，避免火灾，漏电，漏液化气等事故，下班之前做好关灯，关火，关液化气等工作，每天定时检查一次...
厨房
退菜制度
赠菜必须通过部门经理同意签字，（
厨房
有权参与，因为结合成本核算）如急用可以通知
厨房
先制作，后补赠送单子并签字，否则对传达人、划单员处以菜价双倍罚款...
厨房
库房管理规定
及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品...
餐厅安全管理章程
每日工作结束时，当天值班人员必须清理
厨房
，检查并确认电源及煤气、热源火种等开关确实关闭后才能离开；...
餐厅安全管理条例
守夜人员必须保证
厨房
厅内的安全，睡前需检查餐厅各类开关是否关闭，前后门锁是否锁好，做好防火、防盗工作...
厨房
规章制度
个人安全，
厨房
里的油电.水火.煤气.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外伤害，工作时尽量避免事故发生。...
餐饮
厨房
防火安全管理制度
全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法...
饭店
厨房
考勤制度
需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。...
餐饮部
厨房
卫生检查管理规定
行政总厨组织的抽查时，个人卫生区域超出两条的给予罚5分处理，厨师长所辖区域出现8条以上问题的给予罚5分处理...
餐饮部物资管理规定
经使用仍能保持完整的低值易耗品，如电池、胶皮手套、菜牌等印刷品，以及各
厨房
内所有不锈钢用具以旧换新。...
厨房
员工宿舍管理制度
离职的员工在办理完手续后保安签字当天搬出宿舍，因特殊情况需上报行政总厨，可留宿一夜，第二天必须离开宿舍...
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