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这家火锅店，99.8%的顾客愿意再次光临

》》》这是案例君为您分享的第096期内容，新朋友请点击标题下方蓝字或搜索微信号canyin120关注。来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝天原创人均消费45元，1998年率先在北京开创了吧台式小火锅形式，一个人吃不尴...
这个餐厅老板，为何成了上帝都怕的流氓？

经济下行，企业家噩耗不断。餐饮业同样风声鹤唳，一片肃杀，接二连三的“失败消息”已让大家习以为常。然而，3月1日，上海一家名不见经传餐企的骗局式另类死法，不禁让人陷入深思……中国人不是以成败论英雄，而是以...
“四化”金百万：用智能锅占领消费者的厨房

3月初的一天，邓超坐在红餐网的镜头前，话题也围绕筷好味展开。转型的金百万不说烤鸭，聊餐饮改革和邓超见面是3月7日中午。他的会客厅在金百万恒基中心店里，这是为数不多的商场店。金百万的店大多都在社区旁，面积在...
餐饮“生死符”：具备哪种特质的创客更容易活下来？

这两年，要说餐饮行业的吸睛人物，黄太吉赫畅算其中之一。传统餐饮人看着黄太吉在互联网时代一步步崛起，从1.0升级为2.0、3.0。不少创客被黄太吉的成功激励、鼓舞，争相学习、模仿。但是，面对餐饮业深具的大浪淘沙的...
收购小肥羊是步臭棋吗？百胜中国“教父”是这么“盘算”的！

必胜客推出榴莲披萨，被看作是对乐凯撒的阻击；比照肯德基推出的东方既白，也算不上成功；收购小肥羊，运作也存在很多争议......这样的背景下，在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，有一个人就颇为引人注目。他...
苏氏牛骨头：神来之笔，下脚料成就十年品牌

中国餐饮行业十分热衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么赚钱做什么。这导致了一种被称之为“火爆跟风死”的餐饮现象。诸如大家所熟知的重庆小面、麻婆豆腐、黄焖鸡米饭、大脸鸡排，都属于一夜火爆，全民跟风，然后...
火锅大姐大30年后再出手：小天鹅要重生了!

作为行业开创者，重庆小天鹅曾是中国火锅业第一品牌，其掌门人何永智也被誉为火锅皇后。过去30多年里，小天鹅命运如同过山车，经历了从高歌猛进到逐渐沉寂，成为了人们眼中的“老字号”。（相关阅读：小天鹅启示录：...
海底捞为何学不会在于这家企业变革内在而生

海底捞如今的华丽转身实际上源于其内部人力体系、服务体系的扎实根基和更开放的经营思维。海底捞CIO施琦认为，海底捞的企业文化和互联网公司非常像，鼓励内部创新，不怕犯错，以企业发展为核心，而不是部门之间的利益...
五星级酒店高管辞职开肉饼店，他是这么干的...

别看现在那么多人跨界挤进社会餐饮，真正在酒店系统里的人，一身的行业经验，却不一定那么轻易跳出来单干。连锁高级酒店就像一般人眼中的公务员和事业单位，有着稳定收入和优质福利。因此曾经身为五星级酒店餐饮部大...
这家饭馆仅凭一道菜取胜！

餐厅排队等位现象在北上广深等大城市很常见，但在一个客流量有限但饭店却不少的县级市地区，如果做到了让顾客排队，那一定会引起所有人的注意，最近，职业餐饮网就注意到了这样一家餐厅，它是那个城市唯一排队的小餐...
中国餐饮陷入最可怕怪圈，他用十年干掉所有对手

面对强大的跟风潮，几乎所有开创者都束手无策，眼睁睁看着大浪把自己打翻、淹没。10年前，也有这样一家店，火爆时最多曾在全国布下100多家加盟店，而跟风模仿的山寨店仅在郑州就曾多达300多家!如今，阵阵风潮呼啸过后...
必胜客被抛弃之谜，是跑偏快餐化的必然下场

时间倒回十年前，必胜客的自助沙拉台总围满了年轻人，他们像是比赛一样把水果蔬菜尽己所能地往那个不大的沙拉碗里装，当一个高耸而又稳当的“沙拉塔”出现时，总会惊得旁边的服务员张大嘴巴。此外，必胜客在去年百胜...
年盈利约50万,可是我还是要把餐厅卖了

“开餐厅就像做一个企业，自己是老总，现金来得快，又没有复杂的账款，每天数钱的日子真的挺好的，哈哈。”在上海开了一家港式快餐店的A小姐，年盈利约50万，现如今却决定卖了。A小姐对记者强调，不是转让，转让给人...
餐饮职业经理人，需要自带这些“光环”

新年初始，职业经理人纷纷考虑跳槽。职业经理人具备一定职业素质和职业能力，能够运用所掌握的企业经营管理知识以及所具备的经营管理企业的综合领导能力和丰富的实践经验，为企业提供经营管理服务并承担企业资产保值...
七类店长会让餐厅生意直线下滑

1、得过且过型对此类型店长来说，门店经营只是上班开门，下班关门而已。他每天进进出出门店，对于许多的弊端，亟待改进的事物总是视而不见。例如，需要改进的寺方，不闻不问，上班只是混日子，得过且过，做一天和尚撞...
餐厅服务员的规章细则

餐厅服务员的规章细则一、行为规范1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工...
某火锅店收银管理制度

一、火锅店收银员实行前厅部、财务部双重领导。二、单店收银台备用金为500-1000元，各店根据具体情况自行安排。收银台备用金以收银员借条形式领出，由收银员自行保管，不得随意挪用或借作他用，月底盘点时核对。三、...
厨房烹调卫生制度

1、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。5、工作结束，调料容器加盖，灶上...
冷盆间卫生制度

一、冷盆间工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，...
饮食中心成本核算制度

饮食中心的经营服务过程和工业企业一样，也具有供、产、销三个环节。一方面它是饭菜的加工制作过程，另一方面也是发生各种耗费过程。在加工过程中都会发生资金耗费，形成各种伙食费用。如：运输费及装卸搬运费，物资...

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