关于“火锅”的文章 - 厨师之家

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搜索“火锅”，共找到2225条相关记录当前第42页

一位从业多年的厨师长讲述自己的后厨管理方法

后厨管理方法有很多，可前人的经验往往会比纸上谈兵更加实用，下面是一位从业多年的厨师长讲述自己的后厨管理方法，以供参考。我根据以往的工作经验并结合企业的实际，制定了一套操作性比较强的适用管理激励措施来进...
菜品怎样才能确保有良好的出品质量呢?

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良...
后厨管理者不能说的七句话，赶紧自省！

厨师长、出品总监、行政总厨等厨房管理者请对照检查自己，在管人带队的过程中，有没有说过下面的最伤害下属的七句话？如果有，频率高吗？希望能以此为鉴！1.“听我的还是听你的”这样武断型的语言还有：“在这个厨房...
一位从业多年的厨师长总结出来的4个提高后厨出品速度的经验

在这个餐饮业大潮下，餐厅之间比拼的就是出品速度和出品质量，厨师长只要掌握在保证出品质量的同时提高后厨出品速度的方法，就能在餐饮业游刃有余，手下的团队也会无往而不利。下面是一位从业多年的厨师长总结出来的...
提高后厨效率看这位总厨总结的七大奇招

提高后厨效率是厨师长和总厨的必修课之一，一个高效的团队能够带来的远不止餐厅的盈利，更重要的在高质量快节奏的工作中每个人都能快速地成长。在上海有这么一个后厨团队无论多大的宴会、多难的菜式，他们都能够在规...
厨师长在21个细节上做一下改动后厨的工作效率就会事半功倍

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要厨师长在21个细节上做一下改动，后厨的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看师傅们又有什么新的改良措施。1、抽油烟罩不用人刷过去我们都有一种感受，走进...
作为后厨管理者，要对手下的这12个行为警惕

身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的13个行为警惕，轻则帮...
餐厅厨师长有了这五个管理诀窍，厨师才愿和你一起打拼

厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨师长的你是否思考为什么厨师选择离开，而不是跟你一条心、一起在后厨打拼呢？其实可以简单总结出以下几点原因，希望可以为...
后厨员工难管？有经验的厨师长，都会用下面这些招数

工作出问题了，有的厨师长只会对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己？为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样？这其中的一个原因，就是他们不...
这六句话是作为厨师长必须经常对厨师讲

作为后厨管理者，要想让厨师打成一片，让厨师帮你解决问题，厨师长对厨师的讲话很重要。作为厨师有些问题他是不会向你反馈的，也不会问问题，而是会仔细地观察你，通过观察了解你的后厨中各种不成文的规则——以及你...
厨师长应该站在餐厅经营者的角度去做好自己的角色的

很多厨师长觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师长除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
厨房管理中让每一位厨师都能坐到“四平”和“八稳”

厨房管理除了制度管理法，还有就是心理管理法。一个好的团队就是人心齐泰山移的状态，要做到人心齐，就得让每一位厨师都能坐到“四平”和“八稳”。四平▼1、平和与人为善，和气生财。不计个人得失，不盲目攀比，只有...
汉中一火锅店使用地沟油，厨师老板被判刑

7月19日，汉台区人民法院公开宣判汉台区一火锅店使用“地沟油”公益诉讼案。被告人苏某亮（火锅店厨师）犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十个月，并处罚金人民币5000元；被告人李某明（实际经...

2019年07月20日
老字号同和居技艺集体传承班14名学员结业

新京报讯7月18日，华天同和居举办技艺集体传承班结业仪式，经过两年的系统学习，首批14名以现代传承模式培养的鲁菜厨师，拿到了毕业证书。此次同和居鲁菜技艺传承班的“毕业典礼”，创新了传统师带徒的传承...

2019年07月20日
42位厨师共同角逐天河“粤菜师傅”厨王称号

“厨王”们在比赛中。广州日报全媒体记者骆昌威摄大洋网讯昨日，天河区2019年“粤味飘香韵在天河”厨王争霸赛暨天河区“粤菜师傅”职业技能竞赛在广州半岛名轩酒家开锣，来自天河区的24位中式烹调师和18...

2019年07月19日
2019中国鲁菜厨师节——弘扬鲁菜风采，助力餐饮发展

由中国鲁菜食材电商节组委会、青岛市厨艺研究会、青岛市团膳行业协会共同主办的2019中国鲁菜厨师节，将于2019年9月26日-27日在山东·青岛国际会展中心1、2号馆举行。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风...

2019年07月19日
少了米其林又怎样？中国餐厅可能并不需要

近日，豆瓣上的一个帖子引发了唇枪舌战——“中国人再怎么贬低米其林，但事实是，中国一个拿得出的厨师都没有。”不少网友也跟帖支持，纷纷开始“指点”中国餐厅难以进入米其林指南的原因。饮食是文化在土地上的...
成都市让自办宴席走上标准化发展道路

中国食品安全网讯（陈迪记者程伯全）7月17日，在成都市双流区杰恩酒店会议室里，一场特殊的考试正在进行，主考官是成都乡村厨师协会的管理人员，考生则是成都市五成区（锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华...

2019年07月18日
年薪20万，英国女王寻找一位“天才厨师”，要有办国宴的能力

在哪儿做厨师最有趣？如果你从事烹饪行业，这里可能有一份理想中的工作。据外媒7月17日报道，英国白金汉宫近日在网上发布了一则招聘厨师领班的广告，成功竞聘者将能进入皇室厨房。▲英国女王厨师领班的招聘启...
第十六届中国彭祖伏羊节暨第四届江苏厨师节开幕

为传承和发扬徐州深厚悠久的历史文化和彭祖饮食文化，由江苏省烹饪协会与徐州市烹饪协会联合主办，中酱酱油助力的2019第十六届中国彭祖伏羊节暨第四届江苏厨师节7月11日在江苏徐州开幕。江苏省政协原副主...

2019年07月17日

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