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餐厅盲区清单：7类“赶客”细节，你家餐厅里有吗？

经营好一家餐厅，不仅要在运营效率上下功夫，还要在顾客体验上下心思。而在体验层面，存在这样一种“盲点”：它影响着消费者的体验，却未被大部分餐厅发现。常常是餐厅生意渐渐变差，老板却找不到问题所在。为此...
新厨师长上任，靠“3张表”提升5%净利润

近日，有读者咨询小编，说他在郑州开了家火锅店，生意还不错，但由于几个合伙人都是半路出家，很多细节不够专业，目前想梳理出一套系统化管理手册，方便以后加盟连锁，但不知道后厨有哪些地方可以做系统化管理的？本...
怎样给菜品起名字？怎样的菜品名称可以得到食客青睐？

“起菜名”这种细节，无形中决定着餐厅产品的销量。名字太普通，不够引人注意，往往被忽略，菜品连展示的机会都没有；而名字过于深奥，则容易让食客失去兴趣。究竟怎样的菜品名称可以得到食客青睐，又能帮助餐厅提升...
人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里

细节决定成败，餐厅经营中，尤其是这样！众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。所以在后厨管理上大家都一直很重视。但是后厨管理并不只是控制成本、管理人...
十个值得学习的厨房省钱好方法

开源节流是每个餐厅都要重视的重要工作，而厨房的节流，更是非常关键，以下就是十个值得学习的厨房省钱好方法：1、厨帽定期发放由于以前厨房管理不注重细节，一次性厨帽随意拿，结果导致厨帽被随意丢弃，到处都是，浪...
让后厨节省成本的十一个妙招

后厨每天不必要的消耗，让厨师长们纷纷表示十分头疼。其实，只要在一些细节方面进行小的改变，就能达到节能降耗的效果。下面，根据一些厨师长的经验介绍，我们整理出一些能让后厨节省成本的妙招，大家看看，是否有值...
看这位总厨自创的管理方法让很多小细节都得到了改善

时下各酒店总厨之间最热门的话题就是“管理”。什么样的管理方法最适合自己的酒店？什么样的管理方法最行之有效？这是很多总厨急需攻克的难题。吴山酩楼大酒店的行政总厨金国建却没有为此发愁，因为酒店有一套自创的...
厨师长在21个细节上做一下改动后厨的工作效率就会事半功倍

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要厨师长在21个细节上做一下改动，后厨的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看师傅们又有什么新的改良措施。1、抽油烟罩不用人刷过去我们都有一种感受，走进...
餐厅出品不稳定？标准化后厨要做好六步十八细节

出品不稳定，是很多餐厅都会出现的问题，这个责任，当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的这位总厨，就花了很多时间四处学习厨政管理经验，并结合餐厅情况，设计了一套适合餐厅的标准化厨管理念。经过三四年的推广...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量

在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品，因此，把每一位员工...
一位大厨分享的行之有效的厨房管理经验，一定要看看

厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的，但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化，每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天红厨君就给大...
总厨课堂-现代餐饮管理中后厨细节管理要点

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏。试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜...
冷厨厨师的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下冷厨厨师的工作职责，供参考。1、通晓冷菜生产加工过程，能按工序工艺要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。2、负责冷厨人员的工作安排和工作细节指导，组织领...
餐饮服务注意事项

餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--点菜、问酒水--下菜单--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台（一）斟酒的一般知识白酒不超过...
解析餐饮服务中的N个细节

一．客人入座时：1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。（2）通过预订员、迎宾员...
减少餐用具破损的技巧

在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为大家介绍几个减少餐用具破损的技巧。1.餐具、用具摆放时减少破损的技巧(1)同类餐具，大餐具摆放到小餐具的下边。(2)瓷器的...
挣钱越来越难，这家饭店真会省，一滴油不放过，气一年省十几万

餐饮从野蛮生长的暴利时代，到激烈竞争的微利时代，精细化管理成为制胜关键。“家大业大，浪费点没啥”的慢性自杀，在市场充分竞争阶段，将会被越来越多企业意识到。如何从细节入手，实行精细化管理把控成本，将成为...
管理层一定要注意，菜品质量不稳定十二大原因

质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴...
如何做好餐饮细节服务（案例）

“为顾客提供优质的服务”这句话在各类服务性行业中已不是什么新鲜话题，只要是服务行业，就必然会出现“服务与被服务”的情况，而作为消费者，他们对服务的要求也各有不同，哪里的服务有特色？哪里的服务令他们更“...
如何提升员工的执行力

发展的三要素是：好的理念＋好的机制＋强的执行力。执行是企业管理最重要的一环。因为没有执行，一切都会流于空谈，有无卓越的执行力成为我们能否继续发展的关键。如何提升执行力呢？就是要讲纪律，讲速度，讲细节。...

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