关于“年味”的文章 - 厨师之家

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提高餐厅服务质量的四大心理策略

进入20世纪90年代以来，我国餐饮市场的竞争日益激烈，国内几大菜系各擅其长，“洋”快餐风靡各地，各种特色宴席不断面世，新潮食品层出不穷，饭店采取心理策略来提高服务质量和探求制胜的途径已经刻不容缓。1.环境策...
餐饮节假日营销要点

根据节假日特点．餐饮业借节日推广的营销手段也是行之有效的。节日期间，可开展特色营销，如推出传统名菜、名点；推出特色鲜明的创新菜点、宴席；推出一些名而不贵、特色突出的大众菜点：开发适应假日消费的套餐、便...
宴会菜单的制定原则

宴会菜单在整个宴席菜点制作中起着重要的指导性作用,宴会的一切工作都是围绕菜单去进行的,故宴会菜单的制定不是各类菜点的简单拼凑,而是如同文学家构思一样,具有整体性。根据笔者多年的实践,认为应遵循以下几个原则。...
宴席菜单设计素菜寿宴讲究搭配

作者：北京我家文化主题素食餐饮唐检我们酒店是一家素食餐厅，我们将很多素食菜品做的很精致，不仅符合健康理念，也符合人们对菜品口味的需求。现在人请客很注重健康，尤其是老人，老人年龄大了后经常就会有高血压、...
汤说

汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易于消...
中餐宴席礼仪

随着社会的进步，我们的社交活动越来越频繁，而作为社交活动之一的餐宴也不断增加，在参加餐宴时的举止文明也许会影响到社交活动的成败，因而餐宴中的礼仪就显得尤为重要了。那么，如何在餐宴中注意礼节呢。首先，我...
我国饮食文化中的汤肴

汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易于消...
冬笋名馔香南北

寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋又成了人们餐桌“上宾”。冬笋肉质细嫩，味鲜爽口，洁净金黄，营养丰富。在宴席上，配肉类烹制不失为一盘山珍佳肴。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”文学家们，常用竹笋来...
重庆：食品小作坊、摊贩和家宴服务者将实施备案制管理

新华网重庆８月１５日专电（记者周凯）记者从重庆市食品药品监督管理局获悉，为加强食品生产加工小作坊、食品流通摊贩、餐饮服务摊贩和家庭集体宴席服务者监督管理，规范其生产经营行为，更好保障食品安全，重庆市食...
宁夏突击检查春节餐饮食品安全

临近春节，各类游园活动、庙会、农村宴席、年夜饭等餐饮食品安全监管成为重中之重。记者2月4日了解到，近期，宁夏回族自治区食药监局出动两个督查组集中时间、集中力量对银川市、吴忠市等重点单位进行了突击检查，对...
兰州市严查节前餐饮市场

春节将至，近日，兰州市食品药品监督管理部门加大对餐饮服务环节的监管工作，严防发生重大食品安全事故。根据相关要求，农村“红白事”宴席和酒店年夜饭必须严格落实申报备案制度。此次节前餐饮市场大检查中，兰州市...
农村家宴超过300人县里派员护食品安全

记者1月4日从省食药监局获悉，该局出台关于加强农村自办宴席食品安全工作的指导意见，推行备案指导、厨师持证上岗、食品及原料检查、加工场所及用具清洁消毒等制度。根据该意见，农村自办宴席就餐人数50人以上的须备...
北京八大碗VS广东九大簋，餐饮人都知道吗？

老北京都知道北京八大碗，正如广东人在表达感谢时都会说一句“请你吃九大簋”一样，两者分别代表了南北不同的地方宴席。但是具体指什么菜式呢？相信很多餐饮人都一知半解，下面就请跟着红餐网一起来看看这两种宴席有...
餐厅酒店宴席预定服务流程

随着宴席在餐饮业的收入中占据的比例越来越大，餐饮业对于宴席的服务流程也更加讲究。那么餐厅酒店宴席预定服务流程该如何设计呢？本资料是一份餐厅酒店宴席预定服务流程，供参考！一、顾客定场地开始1、训练工作人员...

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