关于“中华美食”的文章 - 厨师之家

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搜索“中华美食”，共找到912条相关记录当前第38页

福建的豆腐美食

福建人爱吃豆腐，无论是闽西还是闽北人，都有本地特色的豆腐美食，如四堡豆腐漾和浦城豆腐丸。四堡豆腐漾长汀府的四堡（今福建连城县四堡镇）位于闽西长廷连城、清流交界处，是著名的古籍之园、文化重镇，从南宋至晚...
湘西名菜土匪猪肝

湘西出土匪，湘西的土匪如今早就剿灭光了，可是却留下了一道脍炙人口的名菜——土匪猪肝。解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，那里荆棘丛生，山险水恶。军阀混战时期，更是土匪的大本营。那样多的土匪要生存，当然就...
北京艾窝窝

北京是我国的首都，也是“四大古都”之一，这儿不仅有着厚重的历史文化、人文景观，还有着众多的美食佳品，诸如：切糕，豆面酥糖，酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚等。当然，最令人...
鲁菜中久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”

华夏中国八大菜系之一的鲁菜中，有一道久负盛名的美食佳肴——“霸王别姬”。它由甲鱼和母鸡为主料共炖而成。相传，楚汉相争时，楚霸王身陷汉军重围非常悲观，虞姬特地为他做了这道菜伴酒消愁。其后传至民间，辗转加...
土家风味美食-恩施炕土豆

红薯、玉米、土豆特别适合山地种植，作为主要食用材料，这三种杂粮在恩施土家族已有相当长的历史。其中，土豆含有丰富的维生素和钙、钾、硒等微量元素，易于消化吸收，营养价值极高，是恩施土家人特别钟爱的饮食食品...
大理民间传统美食状元蛋饺

上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带具有民族特色的名特菜肴丰富多彩。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训，加之我又负责后勤工作，近水楼台先得月，虚心地...
苏州美食之美味塘鳢鱼

鱼米之乡的苏州，一年四季湖鲜不断，俗话说“杭州不断笋，苏州不断菜”。苏州美食天下闻名，占尽天势地利，所谓天时：春天有“春笋鱼片”、“笋脆鲜”、“碧螺虾仁”鲜香醉人；夏天的“落叶粉蒸肉”、“天下第一菜”...
粤语地区春节必备的年宵品之煎堆

“年晚煎堆，人有我有。”“疏烧谢灶廿三天，白蔗条长白桔圆。爆谷声声除夕近，麻饣追油角庆丰年。”上引俗语和羊城竹枝词表明：煎堆是粤语地区春节必备的年宵品之一，炸煎堆是广州一带居民年晚迎春的一项民俗活动。...
桃花源的年粑粑

年粑粑，是桃花源逢年过节必备的风味小吃。正月最初的几天是不上正席的（临时当作充饥饱腹之用），亦是最简单最实惠可口的一顿便餐。春节期间油腻的食物吃多了，再吃年粑粑时也就显得格外有滋味。桃花源粑粑种类繁多...
膳食珍品话燕窝

最近有很多人经常向我问起有关“燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼”等珍品高档烹饪原料的食用方法。随着人们生活水平的不断提高，以前只在宾馆、高级酒店中才能食用到的高档珍品肴馔，现在已经开始走进百姓生活中。人们...
齿颊留香的盐城风味小吃

盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐潮而得名。总面积14983km2，总人口795.61万人，现辖8县(市)1区。悠久的历史造就了盐城源远...
国内的著名鸭子美食

在我国，烹制鸭子的方法很多，特色鸭馔的种类也多，而且各有风味，不妨罗列一下国内的著名鸭子美食。一、烤鸭、烧鸭与熏鸭北京烤鸭著名的北京烤鸭有两款，一为全聚德烤鸭，二为便宜坊烤鸭。便宜坊的烤鸭系焖炉烤鸭，...
镇江风味名特小吃四道

江苏名城镇江，有着悠久的历史，当地的风味小吃也有很多，下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。（一）刀鱼卤面刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工艺是：刀...
风味独特的徽州馃

在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品?查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅饼。...
难以揣摩的美食——小豆腐

在我国北方，特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，在现代化的今天，人们...
广东岭南风味中的柱侯菜品

柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地区...
新疆烤馕

新疆吐鲁番的葡萄、哈密瓜驰名中外，新疆的烤羊肉串儿几乎传遍全国。可新疆人爱吃的烤馕还鲜为人知，还不太为人们所了解。馕，辞海解释说，这个词来自波斯语，是面包的意思。而实际上这个词早已进入人们的日常生活之...
云南省大理白族人民的三美味

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县，洱海...
我国饮食文化中的汤肴

汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易于消...
三杯鸡,浴火重生的精彩

中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡,此菜汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢,深受食客们喜爱,点单率极高,引领了好一阵的饮食风尚;以至于如今人们提及三杯鸡时,往往必称之为“台式三杯鸡”。当然,三杯鸡原...

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