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搜索“烹饪”，共找到786条相关记录当前第37页

醋溜菜不应该用不粘锅

不粘锅不能烹饪酸味菜肴，而目前市场上所出售的不粘锅，很少对此进行标注。因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，会致使部分金属层裸露在外，像番茄、山楂等酸味食物...
膳食珍品话燕窝

最近有很多人经常向我问起有关“燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼”等珍品高档烹饪原料的食用方法。随着人们生活水平的不断提高，以前只在宾馆、高级酒店中才能食用到的高档珍品肴馔，现在已经开始走进百姓生活中。人们...
我国饮食文化中的清真菜点

清真菜点是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创造出的一门烹饪艺术。在近百年来，经过一代代从厨人员的精心研究以及烹饪技术和水平的不断提高，使其发展成为具有中国少数民...
浅谈中式面点的开发与创新

面点是中国烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史。特色分明，流派众多，制作技艺精湛，品种之多，繁若星辰，浩似烟海，内涵丰富，应时应典，深受人们的喜爱。随着社会的发展进步，人们生活水平的不断提高，生活节奏的...
美女才女与美食

西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施，民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉包入枣泥...
趣说东方的“锅”西方的“盘”

在世界饮食文化中，中国的铁制炊具炒锅（炒勺）远涉重洋，在西方的炊具、餐具市场上，异军突起，并逐渐深入到海外餐饮业和家庭之中，使人一见到炒锅，就联想起中国菜。炒锅几乎可以作为中国烹饪艺术的象征；而它的伙...
八珍菜肴——古代烹调术

八珍，在今天是珍异食品的代称。实际上远在周朝就有八珍的说法，但是指的不是食品，而是八种珍贵食品的烹饪方法。这八种烹饪方法有些现在还有，有的已经被淘汰了。那个时候什么人吃什么是有规定的。天子吃的东西，大...
从石烹到陶烹

虽然不用炊具的火烹时代可能是漫长的，烤法或炮法也能带来美味，但人类并没有满足于此，先人们还在寻求新的烹饪方法，还在不断寻求新的滋味。这其中釜——锅的发明最为重要，这是人类用了不下一万年历史的常规炊具。...
论中国烹饪在继承中创新才能发展

中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化艺术...
浅谈清真菜点

清真菜点是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创造出的一门烹饪艺术。在近百年来，经过一代代从厨人员的精心研究以及烹饪技术和水平的不断提高，使其发展成为具有中国少数民...
平民宰相　烹饪之圣

2006年11月9日上午，中国烹饪之圣伊尹墓碑揭碑仪式暨拜谒厨祖大典在河南省虞城县店集乡魏固堆村伊尹祠举行。伊尹是我国历史上奴隶出身的一位贤相，是人们公认的中国烹饪之祖。11月9日，来自中国烹饪协会、河南省餐饮...
好听的菜肴

中国烹饪的特点是选料认真，刀工精湛，讲究调味，注重火候，重视拼配与造型，追求餐具的精美。就其内容，暂且不论，而菜肴好听的名字、典故、音响随手拈来几例说说。中国有着悠久灿烂的文化，从好听的菜点名称上就能...
厨房烹饪秘籍

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）...
三道客家经典豆腐美食

客家菜有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就...
膳食珍品话燕窝

最近有很多人经常向我问起有关“燕窝、鱼翅、鱼肚、海参、鲍鱼”等珍品高档烹饪原料的食用方法。随着人们生活水平的不断提高，以前只在宾馆、高级酒店中才能食用到的高档珍品肴馔，现在已经开始走进百姓生活中。人们...
云南省大理白族人民的三美味

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海源头而得名的洱源县，洱海...
徽州状元饭

去黄山旅游，途经有中国第一状元县之称的休宁县，在那里品尝到了一道美妙绝伦的佳肴──徽州状元饭。徽州状元饭在当地一般的饭店都可以做出来，但具体烹饪其实是须下一番工夫的。其主料是选用上好的糯米和蜜枣，辅以...
沪上名馔“扣三丝”

在烹饪界中有着这样的一个共识，即在各帮各派中，最难做的都是鲜咸味的菜，而在鲜咸味的菜中，最难做的又是汤菜，这也就是各大菜系中，成名的汤菜数量总是最少的缘故。扣三丝作为历史并不久远上海本帮菜中的一款汤菜...
魅力无比的中国名小吃

中国烹调的历史已有五千年了,不仅有历代宫廷菜、官府菜及地方菜系所组成的菜肴,还有独具特色的各地风味名小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分,其高超的烹调技艺和丰富的文化内涵令人赞叹,其色、香、味、形、器等均...
中国菜肴中的五味、五色和五香

我国菜有五味、五色和五香的说法。五味亦称味觉。味是一种感觉。中国菜以滋味取胜，味是中国菜之魂。科学研究表明，人的口腔内分布着味蕾，对各种不同的味亦有各种不同的感知能力。因此烹饪中如何刺激和调动这种感知...

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