关于“餐饮文化”的文章

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搜索“餐饮文化”，共找到752条相关记录当前第29页

广东各地中秋习俗趣闻

中秋是中国的传统节日，各地有不同的风俗。其中广东有许多有趣的活动，如:拜月娘、荡秋千、游“月娘”、燃烟堆、烧瓦塔、观神、剥鬼皮。拜月娘当银盘样的月亮(俗称“月娘”)升上中天，穿着节日盛装的少男少女便纷纷聚...
朱元璋与洪武豆腐

洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦...
美食名镇凤城的有趣菜名

在绚丽多姿五彩缤纷的美食世界里，我有幸见识过不少凤城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家乡菜、私房菜等等，最近又知道了还有“粤剧菜”和“诗词菜”。在一次我辈几个“老大良”小聚时，有个粤剧发烧友趣说上世纪50...
廖喜和他的避风塘炒蟹绝艺

香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来，聚集了来自东南亚和欧美各地的船只，许多船只长期聚集于此，在这片“水乡景象”里，最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移，昔日“水乡”风貌历经...
凤城名菜“风情梅花酥”

撇开精致考究的摆盘不说，骤眼看，还以为面前摆的只是老生常谈的“老酥”一碟，殊不知，它就是在2009年广东国际旅游文化节上独领风骚，一举夺走“中国粤点粤菜金奖”、由大良东城酒店出品的明星创新点心——风情梅花...
顺德名菜“大内田鸡”传闻

大内田鸡是顺德传统的一道名菜，在上世纪80年代前很多人都尝过。田鸡原名青蛙，俗名蛤乸。就田鸡与蛤乸两称谓间，我曾听过一段有趣的笑话：1965年秋，有来自西江德庆县某旯旮处的一对情侣“拍拖”逛广州，在南方大厦...
“食在广州，厨出凤城”的说法是怎样来的

“食在广州，厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初，大意是说广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。早在明代，广州成为与东南亚及西洋通商口岸，邻近广州的顺德已建制成县，且以发达的基塘生产一跃...
广东美味之“增城十宝”

吃不完打包，是广州人务实的一大表现，一个人的肚皮有限，不可能吃尽增城所有美食，不妨打包回家吃，增城十宝是必不可少的。1.增城荔枝岭南佳果数荔枝，荔枝之王在增城。增城荔枝主要有挂绿、桂味、糯米糍、水晶球、...
凤城名菜“珊瑚蟹斗”

“珊瑚蟹斗”是在凤城名菜“大良炒牛奶”的基础上衍生而成的极具典范性的一道菜。这道菜在传统炒牛奶的基础上，将牛奶与蛋白调匀后，加入蟹肉同炒，既运用了顺德著名的软炒法，又融合了上海菜“蟹斗”的方式，无论菜...
著名园林酒家-广州泮溪酒家

历史故地泮溪得名泮溪酒家是全国最大的园林酒家，座落于广州城西荔湾区的泮塘。这里曾是一千多年前南汉皇帝刘长御花园“昌华苑”的故地。后来，由于此地遍植荔枝树而被雅称“荔枝湾”，也因泮塘盛产著名的“泮塘五秀...
食在广州第一家-广州酒家

1935年的文昌路一带，已经是老西关的商业旺地。而茶叶商人陈星海看中的，正是这块在风水格局中被称为“斗三煞”的宝地，面向西南，俯视四方，得君临天下之势，拥气吞山河之象。于是，一个名为“西南酒家”的豪华餐厅...
大良煎虾饼的典故

顺德人与虾结缘深水乡顺，四水六基，河塘密布，“虾不待贾而足”（见明·万历《顺德县志》），人们常用“落虾罾”或“浸虾笼”等手段捕虾，前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。每逢清明前后，拆虾者把雌虾卵（虾春...
“凤城三杰”之“御厨”“斋王”彭煊

彭煊（1902~1949），绰号“金眼煊”，12岁入行当家徒，后跃升候镬大厨，受高薪礼聘，曾在大良“交通”、“金龙”、“白金龙”、“新大陆”、“飞园”、容奇“凤城”以及广州、番禺等地酒馆茶楼从厨。抗战前几年，是年...
中山的中秋水果三宝

很快就要到中秋节。秋天是丰收的季节，当然也是水果丰收的时候。其中更少不了堪称中秋节三宝的柚子、柿子和杨桃。这中秋节三宝，不仅仅是不少中山市民过节的必备水果，还有意想不到的效用。先来说柿子吧。柿子的效用...
古代五大名宴-满汉席、孔府宴、全鸭席、文会宴、烧尾宴

满汉席。满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，是清代皇室贵族、官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程序复杂，满汉食珍、南北风味兼用，菜肴达三百多种。孔府宴。孔府是孔子诞生和其后人居住的地...
乾隆喜食的如意菜是豆芽

据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也...
追溯芝士蛋糕的发展

从古人的乳制品，到成为芝士，再被做成甜品，再配合科技的进步，是人类对美食的追求演变成今天的各种芝士蛋糕。芝士蛋糕乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年，当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候，用...
“软炒王”龙华与大良炒牛奶

顺德第一名菜“大良炒牛奶”的创制者龙华（1902~1988）是上世纪三四十年代“凤城四大怪杰”之一，大良坊间有“做酒找龙华”之说。龙华“怪”在技术全面，成本核算、组织管理样样皆精，连厨房结灶布局都有一套，所以那...
中西合璧的“凤城酿节瓜”

节瓜又名毛瓜，因“一节一瓜”而得名。别处节瓜多“蔓地”而生，顺德四水六基，节瓜多长在塘上瓜棚而被称为“水影瓜”。这种节瓜由于吸收水面反射的阳光和充足的水分，瓜体具有乌、青、油、亮的特点。节瓜在顺德已有...
婚宴菜式所隐含的文化

国庆黄金周素来是新人携手的好日子，所以相信刚刚过去的国庆长假里，不少市民都在奔波于各大婚宴的过程中感觉到了喜悦，细心地市民又是否发现了，虽然酒席繁简各异，地点不同，但有些菜式始终不离左右呢？在历史悠久...

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