关于“酒店”的文章

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搜索“酒店”，共找到1977条相关记录当前第27页

有了这六张表格，后厨管理得心应手！

表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法，但是有些表格则过于繁杂，而有些表格则可有可无。因此，制定出合适的表格才是厨师长所要做的，下面红厨网为各位师傅提供六张实用表格，以供参考。1、拟定好菜品的档案表...
空降总厨难以管理现有厨师，教你四招让后厨江湖风平浪静

厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅的后厨，为了省事宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你又该怎...
酒店后厨管理五常法，实用又高效

后厨管理五常法早已深入各大酒店，五常法（5S）就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律，下面红厨网就为各位厨房管理者详细介绍管理五常法，以供参考。五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、...
三个案例解决后厨管理三大难题，值得借鉴

后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个案例，希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火...
看这位总厨自创的管理方法让很多小细节都得到了改善

时下各酒店总厨之间最热门的话题就是“管理”。什么样的管理方法最适合自己的酒店？什么样的管理方法最行之有效？这是很多总厨急需攻克的难题。吴山酩楼大酒店的行政总厨金国建却没有为此发愁，因为酒店有一套自创的...
厨房管理靠这一系列的表格工作想不落实都难

制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规章制度，但工作落不到实处，制度也就成了废纸一张。北京西三旗生态园的厨房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有类似的办法...
全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招

物价飞涨，如何最大程度地节省后厨成本，是每个餐厅老板和总厨时刻关心的事，以下全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招，你的餐厅也可以尝试一下。1、兄弟酒店组团采购很多大型企业受物价上涨的影响并不大，因为...
成都市让自办宴席走上标准化发展道路

中国食品安全网讯（陈迪记者程伯全）7月17日，在成都市双流区杰恩酒店会议室里，一场特殊的考试正在进行，主考官是成都乡村厨师协会的管理人员，考生则是成都市五成区（锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华...

2019年07月18日
两年只出一家米其林二星餐厅！广州太丢人了……

今日（7月16日），备受瞩目的第二版广州米其林指南于广州香格里拉酒店正式发布。时隔一年，米其林对广州美食是否有了更加深入了解？与去年相比，今年的《广州米其林指南》又发生了什么样的变化呢？作为全球第...

2019年07月16日
厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？

曾经，有一位在酒店餐饮部工作的阿姨，将顾客吃剩的饭菜打包带回家，然后被酒店以偷窃为由辞退。虽然大家都说阿姨很冤，但是酒店还是出于食品安全和名声方面的考虑，坚持辞退了阿姨。那么，如果后厨员工拿走了餐...
香港酒店中厨部及西厨部各50条严例，参考一下

俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是点心部也好、中厨部也好、西厨部也好，规矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中厨部和西厨部各有多少规矩是不准犯的...
对95后厨师两条行之有效的管理方法

95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，可能连工资都不结扭头就走。今天就来看看在跟他们“过招”中，各路大厨总结出了什么好点子。一：无声+赞美小工肯听话我们酒店...
酒店凉菜间的管理制度

凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用。1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减少浪费？总结以下从实践中总结的控制经验：一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得

行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解，对周边的分析，对菜单的编排，对产品的定价，对原料供应市场的了解，对工作的的安排，对产品的开发等等，都体现了...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考

厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么，如何更好地利用水资源呢？下面红厨君就给大家介绍一些同行们的节约用水好点子，以供大家参考。杭州天香楼大酒店：洗洁精...
酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用

凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用。1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进...
干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得

厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色。有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和...
总厨们是如何应对原料物价上涨的，看同行们分享14奇招！

现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们。菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，是一件十分让人头痛的事情。那么对于这个问题，同行们是怎样应对的呢？下面就来看看。支招人/鲍康力【兄弟酒店组团采购】很...
双城百味 “秦·粤”共鸣西安·深圳文化美食节开幕

西安网讯(记者高蒙)“夏爽中国·嗨西安”金花大酒店“秦·粤”共鸣西安·深圳文化美食节7月11日在西安、深圳两地拉开帷幕。本次美食节由西安旅游集团金花大酒店、深圳华侨城威尼斯睿途酒店共同主办。本次美...

2019年07月13日

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