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厨房
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行政总厨对后厨人员的管理中这6个禁区不能碰
餐厅要想打响招牌,靠的是厨师的一双巧手。那么,行政总厨对后厨人员的管理也至关重要,只有人员管理到位了才能为顾客带来最良好的消费体验,才有可能在餐饮大军中占有一席之地。【没有主见】一般有一定规模的餐饮店...
厨房
管理八大要点,让厨师长的工作得心应手
在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向
厨房
这块阵地。
厨房
每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就造成利润的浮动。而厨师长作为
厨房
管理的核心人物,对此自然有着义不容辞的责...
总厨们是如何应对原料物价上涨的,看同行们分享14奇招!
现如今,原料物价不断上涨的问题,困扰着很多总厨们。菜品既不能卖得贵,又不能让餐厅亏钱,是一件十分让人头痛的事情。那么对于这个问题,同行们是怎样应对的呢?下面就来看看。支招人/鲍康力【兄弟酒店组团采购】很...
香港中餐酒楼
厨房
的管理经验
香港是世界上餐厅最密集的地方,香港餐饮业,对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理,许多场景至今记忆犹新,我愿意把香港中餐酒楼
厨房
的管理经验整理出来,供大家参...
打荷对后厨来说有多重要 细数打荷人员的岗位职责
如果有人问,
厨房
里谁最忙碌,工作最繁杂,人们一定说是打荷,打荷就是一个万金油,打杂的,打荷工作辛劳,也永远不出名,也拿不到高奖金,很多人看不起打荷这一工作。但是,打荷却是后厨最重要工作之一,离开打荷,...
4个篮子,就把后厨出菜慢的问题解决了
餐厅出菜慢,是厨师的原因还是服务员的原因?可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题,不外乎这几点●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底,都是老生常谈。有说提前备好了来菜...
别以为厨师长那么好当的,这里有50条管理技巧一定要知道
别以为厨师长那么好当的,你凭什么管理
厨房
?
厨房
的管理知识你又懂多少?下面50条管理技巧可助你一臂之力>50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候,出现在关键的部位,解决关键的问题,这就是管理的技巧。2、没有高...
后厨管理者必看|如何管理倚老卖老的员工?
无论走到哪里,都有一种员工,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种员工,该怎样管理呢?倚老卖老的员工什么样?倚老卖老可能分为以下几种形式:1、...
一家餐厅在开业前10天,
厨房
应该做些什么准备工作呢?
一个餐饮企业开业前期的
厨房
筹备是非常关键的,尤其是在酒楼开业前10天的
厨房
筹备工作,一定要有条有理,不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么,一家餐厅在开业前10天,
厨房
应该做些什么准备工作呢?第一...
食客多,上菜慢?6招提高你的上菜速度
餐厅越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,上菜太慢,那也只会让顾客再也不来你的餐厅。餐厅如何提高上菜速度?以下几招可以借鉴!点菜有小技巧点...
研发新菜品,有经验的餐饮老板是怎样做的
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。下面,一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的...
招牌菜是一家店长期健康发展的关键,怎样打造招牌菜
估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候,生客第一次进店,对店内菜品不够了解的时候,往往会询问服务员,或者让服务员来推荐菜品。这时候,就一定要有主打的招牌菜来撑场面,尽力在第一次就征服顾客,...
顾客投诉菜品不稳,餐饮老板这些原因你得知道!
“今天菜品的味道怎么和上次不一样?”“老板,你们是换厨师了吗?”如果餐饮老板听到这样的反馈,那就要警惕了,餐厅的出品很可能已经出现问题了。很多餐饮老板以为餐厅的菜除了咸淡外,顾客一般很难察觉出其他方面...
餐厅仅20平方的
厨房
,怎么利用空间?这个后厨太牛了
餐饮老板为了省空间缩小
厨房
,餐厅
厨房
空间有限一到高峰期厨师总是活动不开,一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破?各位餐饮老板不想扩大
厨房
,又想让员工能提高效率,到底怎么办呢?其实,只要在
厨房
设计方面...
眉州东坡餐厅:上菜慢等于慢性自杀
“上菜慢等于慢性自杀”——这句话,是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时,在
厨房
看到的。写在
厨房
一进门最显眼的位置,大红色的字,提醒着每一位
厨房
内的工作人员。拥有几十家分店的眉州东坡深谙这个道理。上菜慢对...
小型餐厅采购价格压不下来?快来学习这些“砍价”战略!
采购,是肥差更是难差餐厅采购向来被视作是一项肥差,可这毕竟是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说,采购成本居高不下才是残酷的现实。规模小,缺乏与供应商议价的条件,这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”?别...
餐厅生意越好后厨越容易出错,到底该怎么治?
当菜单像雪片一样的飞进后厨的时候,后厨的工作就会变得非常的慌乱无序,甚至会出现乱了出单顺序错单、漏单的情况。怎么避免后厨混乱,加快出餐效率呢?某餐厅的晚市开始不久就坐满了。后面的顾客陆续有来,前厅的同...
菜品升级难?其实背后有5个不变的套路...
截至目前,中国80后90后群体已突破4亿人,尤其是90后消费群体正在崛起。而在餐饮消费中,20-35岁的消费者贡献了71%的利润,好吃+性格、对口味和氛围的多重关注度正在成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费...
餐厅老板们必须常备的10条安全隐患排除清单
昨日,刷屏餐饮朋友圈的有件大事——杭州一家野鱼馆发生爆炸,造成2人死亡,超过50人受伤。当我们在讨论如何经营好一家餐厅时,我们常常忽略了一条餐厅经营的生命线。这条线不是产品、不是环境、不是服务,也不是大家...
菜品去留难以抉择?试试这个六维分析法!
有那么几道菜让你又爱又恨,它们要么不常被顾客点,要么不好存放,要么又做起来特别麻烦。但关键是,你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留,是绝大多数餐厅容易上手且使用...
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