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五常法的上海版—六T

“六T实务”是上海饮食行业协会借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规，制订的餐饮业现场管理规范。“六T实务”即“六个天天要做到”：天天处理，天天整合，天天清扫，天...
酒店备菜验菜管理

为了规范酒店备菜、验菜管理，理顺管理程序，明确管理责任，提高工作效率，保证原材料进店质量，酒店需要制定相关的备菜验菜制度。一、备菜规定各厨房备菜，必须提前一天，最迟到晚上9：00之前向采购部提交所需原材料...
怎样制订、使用标准菜谱

标准菜谱要列出菜肴(包括点心)用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规范，是核算菜肴或点心成本的可靠依据。一、标准菜谱的作用标准菜谱将原料选择、加工...
水果:餐前餐后还是两餐之间

一些“老理儿”或习惯似乎在悄悄“规范”着人们进餐的“顺序”，如餐后进食水果、餐前先喝口汤、边吃饭边喝饮料或饮茶等等。可以说，这些“顺序”有其产生的“合理性”。然而，在现代营养学高度发达的今天，我们有必...
食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，11月6日，国家食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》），自2018年1月1日起施...
餐饮食品分级监管

本报讯（记者王昊）昨日从市市场监管委获悉，为规范餐饮服务食品安全风险分级管理，该委制定并印发了《天津市餐饮服务食品安全风险分级管理办法（试行）》，凡本市范围内取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，包...
“三小”食品业户纳入法治化监管 6月1日起实施

《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》将于2017年6月1日起施行，食品“三斜经营业户的监管将进入规范化、法治化、标准化的监管轨道。芝罘区市场监管局的工作人员提醒食品小餐饮、小作坊和食品摊贩，请尽快前...
天津餐饮服务标准给行业立规矩上菜得报菜名

到餐馆用餐，给客人提供怎样的服务才算合格点餐、上菜甚至客人投诉时服务员该怎样做？今天记者从天津市餐饮协会获悉，本市首个餐饮服务标准《天津市餐饮行业规范要求》国内率先出台。上菜时服务员得报菜名规范中明确...
北京市首个餐饮行业标准规范《北京市餐饮业经营规范》发布

北京市首个餐饮行业标准规范《北京市餐饮业经营规范》昨日发布，从开业条件、经营规范、操作规范等方面详细介绍了餐饮行业的具体规范。今后，城六区范围内，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米，不得使用管道...
餐饮业价格新规下月施行菜单上必须标明容器规格

12月1日，济南市物价局正式公布了《济南市餐饮业价格行为规范》(以下简称《规范》)，涉及鲜活商品、团购套餐、二次加工、价格促销等多项明码标价问题。今后，餐饮经营者虚假标价、偷工减料、乱收费用等行为将被严格监...
餐饮业下月起明码标价有新规

为进一步规范餐饮行业价格行为，从12月1日起我省将对餐饮行业实行明码标价新规定，严格禁止六种价格行为，并要求先消费后结算、大型宴会等的价格和服务，事先必须经消费者确认。根据《浙江省餐饮业明码标价规定》，餐...
饭店企业营改增后税负最高降四成

中国饭店协会昨日联合中国旅游饭店协会发布“规范价格行为争当‘营改增’排头兵”倡议书，倡议全国饭店企业及协会所有会员单位大力推行营改增，规范价格行为。会上中国饭店协会介绍，根据6月对重点企业的调查了解，营...
我省将修订食品安全条例今起向市民征意见小餐馆不得从事网络经营

我省将对一些食品安全新情况予以规范。目前，黑龙江省食品安全条例(修订草案送审稿)(以下简称《条例》)已起草完毕，7月12日前向市民征求意见。市民可登录省人民政府法制信息网“互动交流-立法意见征集”栏目留言；通...
学校食品安全出新规不得供应凉卤菜、野生菌等高风险食品

重庆商报讯为提高农村义务教育学生营养改善计划的规范化、精细化管理水平，近日，市教委下发《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划日常管理工作》的通知，要求学校食品安全做到“六不准”、“九必须”，其中...
重庆：食品小作坊、摊贩和家宴服务者将实施备案制管理

新华网重庆８月１５日专电（记者周凯）记者从重庆市食品药品监督管理局获悉，为加强食品生产加工小作坊、食品流通摊贩、餐饮服务摊贩和家庭集体宴席服务者监督管理，规范其生产经营行为，更好保障食品安全，重庆市食...
新《食品安全法》落地需配套制度

徒法不足以自行，法律规范不会自动转化为生活事实。被称为“史上最严”的《食品安全法》修正案，急需一系列可操作的配套制度安排，以在食品安全治理中实现良法善治。2015年4月24日通过的新《食品安全法》（以下简称“...
河南：从10方面管理农家乐小餐馆

近日，河南省食品药品监管局制定《河南省农村小餐饮许可管理办法（试行）》（以下简称《办法》），进一步加强全省农村小餐饮单位许可管理工作，规范农村小餐饮单位经营行为。《办法》共13条，适用对象为全省农村地区...
连锁餐饮企业用添加剂要记录在案

记者6月29日从市食药监局获悉，日前，北京市食药监局出台了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》，首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出了规范化要求。《指南》首次提...
泉州：逐步形成食品质量安全全程可追溯体系

近日，市政府发布关于贯彻执行市十五届人大第四次会议《关于进一步加强我市食品安全监督管理议案的决议》情况的报告。食品药品监管部门试行执法办案“立案、调查、处理”三分离制度，规范办案、提高效率，案件总数和...
陕西拟立法规范食品生产加工小作坊小餐饮

食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩的食品安全直接关系到人民群众的身体健康。为了规范食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩的生产经营行为，陕西省拟通过地方立法切实做好监督管理和服务工作，保证食品安全。提...

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