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高端餐饮出路在何方？

高端餐饮企业转型不顺,既有消费者认知的问题,也受到原有经营方式影响,还有面临来自中低端餐饮企业的竞争等诸多原因。高端餐饮企业转型不应仅在价格上做文章,更应发挥管理模式、经营理念、渠道资源等方面优势,以广大普...
从日本小餐馆看经营之道

在日本，有不少高档的饭店餐馆，为什么这些小馆子颇受人们的青睐呢?据了解，像这样的餐馆在东京不少，大都是个体经营。这些小餐馆24小时营业，客人随到随吃;而且是当场烹调，客人能看见是如何做的。当场做出来的食品...
2000多家北京餐企无奈“退市”

一家知名高端餐饮企业，去年一个门店的单日营业额能做到100多万。随着经营环境巨变，企业一直在降菜价、忙转型，但现在每天的营业额10万块钱都达不到。中国烹饪协会副会长边疆对记者含蓄表示，今年年底到明年年初，高...
餐饮零售排兵布阵拥抱O2O 尚未成熟存变数

每天天黑出摊、天亮收档，顶着油烟、躲着城管，像众多经营路边烧烤的小摊贩一样，创业者阿虎虽然辛勤劳动，但生意依旧每况愈下，作为阿虎朋友的王铭卫看在眼里急在心上，这种传统小生意的经营模式可以怎么改变呢？其...
酒店餐饮日渐消亡正反观点

日前，有餐饮经营者预测，酒店中餐将日渐消亡。这是否危言耸听？当今时代在变，人们的口味也在变，中餐真会消亡？为什么这样说呢？是由于同行业竞争，打价格战所致？是大众饮食潮流的变化所致？还是人才流失缺乏管理...
餐饮没有唯一选择

一位从未经营过食品的朋友，突发奇想，向西北某省会城市发去了10t某国著名品牌牛肉。这个省会城市人口是100万，这个朋友就想，100万人，10t牛肉人均不到50g，销路应该没有问题，结果一年过去了，卖了还不到1t，最后不...
餐饮业态发展面面观(山西江南餐饮集团董事长王艳梅)

进入21世纪以来，新的经济环境和社会各行业的发展，推动了餐饮经营的新变化，餐饮业也出现了不少新的发展：一、餐饮业向边缘化、绿色化发展中高档酒楼顾客一般都是有车族。在大中型城市，交通不畅与停车不便已成为制...
我国餐饮业发展的六大趋势

随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场...
特许经营商业模式的探索和解析

特许经营作为一种全新的商业模式，被引进给国人以来，很快在诸多行业和领域得以迅速发展。特别是在技术文化含量不高的低端领域餐饮业，特许经营体系拓展速度最为抢眼。各种传媒，无论是平面的还是立体的，都不难见到...
餐饮现代工艺分析

随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾造...
把握中国餐饮业发展趋势助你做决策

小趋势影响大产业。下面关于中国餐饮业发展的十个趋势有助于你做具体决策：趋势一：业态多元化、经营特色化随着行业的发展，餐饮业态已不再单一，而是朝着多元化的方向发展，刺激餐饮业态多元化发展的原因主要来自于...
餐饮投资终极指南：挖掘做大做强所需经营技巧

兵无常式，水无常形常言道：兵无常式，水无常形，战无常法。餐饮企业在快速扩张之时，可以采取的营销手段也不一而足。如今餐饮业的竞争已经从口味的竞争、服务的竞争发展到规模的竞争。1998年以前，各大中城市的餐饮...
餐饮行业淡季如何突破

夏日炎炎，是餐饮业公认的“淡季”。据记者采访，这两个月来，不少的餐饮企业，出现了营业额不同程度的下滑。然而，许多精明的企业却能通过自身的特点，有针对性的促销度过餐饮淡季。特色餐馆受青睐“今年7月份，酒店...
店铺想以IP引流？看这家店如何将它发挥到极致

这世界有多疯狂？一只熊，一只兔子，还有一个呃……馒头人（什么鬼？）。大批消费者心甘情愿忍受排队、限流、提前闭店，只为体验一把“血槽秒空”的感觉。你也许会说：不就是主题店吗？不就是IP营销吗？不就是，卖萌...
年入14亿，爱搞黑科技的披萨公司有何过人之处？

这家卖披萨的连锁店经常刷屏，但每次和披萨饼没毛关系，这家披萨店是专注黑科技，公司最大的部门是IT部，各种丧心病狂！达美乐目前是全球第二大连锁披萨，营业数字亮瞎狗眼：达美乐全球拥有超过2.2万家门店，去年一年...
当肉夹馍免费后，西少爷拿什么赚钱

口述/孟兵文/王亚奇谈到商业模式问题，孟兵表示，免费是西少爷最看中的点，在这背后他们做了很多的资金的管理，包括在金融方面能有一些拓展、开放的接口等等。孟兵认为，很多产品生命周期短，但是食品的时间周期很长...
他卖的是标准化的管理，而不是汉堡和薯条

文/董芷菲雷·克罗克(RayKroc，1902-1984），美国人，麦当劳公司创始人，直到去世都参与管理着公司。他建立了一个快餐连锁帝国，并使麦当劳成为美国文化的符号之一。他创办的麦当劳销售的是标准化的连锁服务，而不是...
支撑92家门店的顶级供应链是如何做的？

文/翟丝雨供应链好比人的双脚，你在走路时很少关注它，但它能够决定你是否走的远、走的稳。对餐饮企业而言它是一场持久战，也是你必须面对的、从一家店就要开始布局的战略级工作。效率，是供应链改革的核心餐饮行业的...
最吃香的厨师不仅会做菜，还要懂经营管理和创新！

很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
员工不听话？七个妙招让他心服口服跟你干！

工作出问题了，有的上司只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对员工做出明确的要求和布置?要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。为什么下属总是不听话?好像在有意和你...

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