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员工餐厅管理制度20则

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班...
餐厅瓶盖费管理制度

为了提高餐饮部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：一、瓶盖费的执行制度：1.各服务员在每日营业中，必须积极推销酒吧各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在...
实用餐厅服务员奖罚制度

一、扣分制度：1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折...
员工伙食管理制度

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班...
厨房被退菜应该这样解决！立即去执行！

厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？不管怎样，这种事情还是要解决的。那么，来看看这种...
菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考

研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。所有餐厅的困惑红餐君告诉大家几种菜...
三个案例解决后厨管理三大难题，值得借鉴

后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个案例，希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火...
厨师长：厨房被退菜应该这样解决

厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？不管怎样，这种事情还是要解决的。那么，来看看这种...
厨师长为保证菜品稳定性所使出的十个绝招

菜品质量控制是目前中餐馆厨师长一直比较重视和关注的焦点。有很多厨师长为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，都使出了浑身解数，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另...
行政总厨对提高出菜速度的五点改进增加翻台率

现在的餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题，而这也是对行政总厨能力的考验。下面5个环节都是对提高出菜速度的...
总厨课堂-现代餐饮管理中后厨细节管理要点

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏。试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜...
让后厨大大提高出菜速度的八个招数

很多时候，客人衡量一家店的优劣，就是一个“快”字。而作为厨师，我快1秒钟，顾客的感觉就是快了1分钟；我快1分钟，顾客的感觉就会是快10分钟，只要出菜速度快，就能使顾客感觉“这帮厨师不错”。今天，红厨君就来跟...
攻破厨房管理难点的5个案例

案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，原...
五个案例教你攻破厨房管理的难点

案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放。我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，...
厨房冤案的“元凶”！竟然是这些

有一件传菜生陷害厨师的事，我印象很深。那天中午，有名传菜生连续退回来三道菜，都是说客人在菜里发现了头发。我觉得很蹊跷，这种事不可能这么集中地发生，而且我们的厨房在一楼，包房在三楼，他把菜退回来的速度很...
常换菜单的店难长久

作者：戴胜益(王品餐饮集团董事长)每次我只要去彰化溪湖，一定光顾某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉已经卖了几十年，永远都是大一锅的羊肉，菜色完全没改变，但客人就是络绎不绝。再举相反的例子，我看过一间餐厅，门口...
菜品质量管理要点：质量与创新

质量与创新，是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系，把正位置，对酒店的经营和声誉关系极大。现时餐饮业的竞争真的有点到了针尖对锋芒的境地，为了吸引客人，争得一席之地，酒店的老总们都在菜肴的...
厨师长如何开出适合客人要求的菜单

厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单，须掌握以下几个原则。1、看人下菜单不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来...
传菜部岗位流程

传菜部是餐厅后厨于楼面和销售部沟通的桥梁和纽带，传菜部的工作开展的好不好，不仅会直接对菜品上桌速度产生影响，而且对菜品的质量也有直接的影响，同时对楼面的服务质量也产生了负担，另外使销售经理在与客人沟通...
中餐宴会斟酒服务要点

1.斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好；(2)当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；(3)小型宴会一般不事先斟酒水，...

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