关于“中餐”的文章

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话说“打荷”

“打荷”是近些年从事粤菜厨房传入内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”...
看好市场才可出好菜品

进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此，当今的...
探讨厨房出品品质标准化

厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和决定菜肴口...
餐饮酒店生产的产品特点

1．产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界饮食文化中，享有崇高的威望。中餐在保质方面有其独到的特点，厨房菜肴、点心等一经出品，其质量指标便随着时间的延长而降低...
[采购]中餐馆的采购方式

餐饮经营要掌握一条非常重要的原则，就是降低购进原材料的成本。达到降低经营成本的目的，必须采取灵活多样的采供方式：酒店采购1.本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于各地...
一张榜单告诉你中餐到底流行哪些菜品

5月18日，首届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，餐饮O2O作为大会支持媒体，O2O君全程参与并分享了《2015中餐流行菜品榜单》的大数据报告。|数据报告|我们认为餐饮最终还是回归产品，产品为王。所以我们餐饮O2O联...
互联网+餐饮特色细分市场如何掘金

中国饭店协会发布的2015快餐行业的发展报告称，整个2015年1至9月的行业收入同比增长11.7%。自2008年开始至今整个行业增长已经实现翻番，成为继地产、汽车行业之后最大规模的产业。网络技术的普及应用成为了中餐能快速...
巴比馒头如何成就年销10亿元的疯狂馒头

销售额10亿元人民币，共有门店1368家。这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇。“巴比馒头”在2003年创立，2012年，其所有门店共创下10亿元的销售纪录。创始人刘会平并未满足于此，不久前...
国产快餐品牌“山姆大叔”进军纽约开分店

根据BusinessInsider报道，来自中国的快餐店山姆大叔（UncleSam’s），即将于5月18日在纽约开设第一家门店。与不少中国消费者通过美剧《生活大爆炸》而了解的美国中餐连锁店熊猫快餐不同，山姆大叔这个名字虽然听起来...
击退中餐连锁经营3大难

初涉餐饮的从业者，动辄投资上千万，营业面积几千平方米，甚至上万平方米，把餐厅建成为一座宫殿，但总是重蹈轰轰烈烈开业，惨惨淡淡经营，最后几易其主，终于倒闭的覆撤。中餐企业连锁缘何成了“老大难”，如何解决...
中餐酒店成功七关键

酒店成功与否绝非单一因素所能决定，总括起来，地理位置、菜品结构、服务质量、硬件环境可以被定义为酒店成功之四大关键因素，再加品牌形象、企业文化、价格弹性，可以构成七大扩展关键因素。一、地理位置地理位置之...
中餐零点接待服务程序

中餐接待服务包括零点接待服务、团体包餐服务和宴会服务等，这里重点介绍零点接待服务形式。零点服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。客人随到随吃，自行付款。餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设...
中餐宴会的服务礼仪

中国是一个礼仪之邦，宴会中礼仪繁杂，最考验服务人员。如果参加中餐宴会的服务，服务人员应该注意什么问题呢？怎样才能做到服务万无一失，宾客满意？了解并熟悉中餐宴会的礼仪十分重要。1、餐前准备：(1).参加班前会...
自助餐的服务技巧

自助餐一直以其实惠，品种丰富受到年轻人的欢迎。餐厅推出自助餐需要做些什么准备呢？餐前餐中餐后又有什么需要注意的呢？一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐...
中餐服务的工作流程

中国改革开放以来，各种文化兼容并蓄繁荣发展。其中也包括了各种各样的饮食文化。不同的饮食文化带来了不同的饮食礼仪，西餐有西餐礼仪，中餐有中餐的服务要求。作为餐饮工作者要知道这些不同的礼仪进行服务。下面就...
中餐上菜服务标准

随着餐饮服务的不断细化，餐饮服务分类也越来越多，餐饮服务岗位也增加了一部分，比如上菜员、传菜员等一些服务岗位，作为一名餐厅的上菜员对餐厅上菜服务标准的了解关系到餐厅上菜服务的质量，那么上菜员的工作要求...
中餐分菜服务要求

无论在中餐厅还是西餐厅，餐厅服务员的工作之一就是分菜服务。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。分菜分为中餐分菜和西餐分菜，我们主要掌握中餐分菜。中餐分菜历史悠久，早在古代帝王...
中餐餐桌服务的斟酒礼仪

1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，...
中餐迎宾员带位服务流程

带位（一）迎宾员或带位人员应留意餐厅及包厢的空位情况，以方便确认客人人数并能及时带到指定位置。（二）带位人员引路一般走在宾客前面二、三步左右，同时礼貌的问“请问先生一共几位，坐包厢还是大厅呢？”（指在...
中餐点单服务流程

中餐厅点单服务流程点单意味着推销产品，要顺利开展点单工作就必须对餐牌要有充分的了解和掌握。（一）点单时身体距桌子一尺左右，双脚并拢，腰微弯（15°左右），面带微笑询问客人“请问先生是用餐还是喝饮料呢？”...

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