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搜索“人员”，共找到1070条相关记录当前第18页

一位有二十多年包厨经验的师傅的心得，一定要看看

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
包厨老大总结出的一套管理模式，以供参考

所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人...
行政总厨的秘籍-轮岗培训、鼓励串岗

在“用工荒”越来越严峻的当下，多数酒店的后厨人员配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人，人手不够用，于是行政总厨吴亦军运用“轮岗培训...
10个厨房管理者常犯的错误总结

人非圣贤，孰能无过，作为厨房管理者，难免会出现一些失误，但只有管理者正确地进行厨师人员管理和运营决策，才能帮助餐厅更加茁壮地成长，所以管理者常犯的错误一定要正视并及时更正。下面是红厨网总结的10个厨房管...
厨房管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导

用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材；让工作单位离家近一点；让稀缺工种薪资高一点……何大厨用这些招数，稳住队伍、化解危机。有多年管理经验的湖北烹饪大师何培艳说，人员管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确...
看看这个仅20平方的厨房，是怎么利用空间的

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
四招解决后厨人员的“三难”问题

近年来，餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈，严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境，我们不应该望而却步，而应该因势利导，大处着眼，小处着手，把改善后厨人员管...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手

厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义，包括里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
厨房老大轮流做！这八个管理奇招可以试试

大家看看，如果觉得不错，可以试试哦！01辞职的培训新来的很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后才进新人，然后交给这位要辞职的员...
这45条后厨规定，你遵守过多少条？

俗话说：无规矩不成方圆。在厨房管理中，只有规范了后厨人员的行为，才能打造出一个所向披靡的后厨团队。所谓“三分技术，七分管理”，这句话正是强调了厨房管理的重要性。那么，来看看下面这些厨房规定，你遵守过没...
下面这些厨房规定，你遵守过没有？

俗话说：无规矩不成方圆。在厨房管理中，只有规范了后厨人员的行为，才能打造出一个所向披靡的后厨团队。所谓“三分技术，七分管理”，这句话正是强调了厨房管理的重要性。那么，来看看下面这些厨房规定，你遵守过没...
厨师长应该站在餐厅经营者的角度去做好自己的角色的

很多厨师长觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师长除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
成都市让自办宴席走上标准化发展道路

中国食品安全网讯（陈迪记者程伯全）7月17日，在成都市双流区杰恩酒店会议室里，一场特殊的考试正在进行，主考官是成都乡村厨师协会的管理人员，考生则是成都市五成区（锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华...

2019年07月18日
一位总厨管理厨房小弟的办法

随着社会的不断变化和后厨人员的巨大流动，很多总厨朋友都感叹，现在的厨房小弟真是越来越难管理了，以往自己在厨房都是说一不二的，现在就差没有把小弟当亲爹来哄了。真的是这样吗？那么下面，我们就来看看一位总厨...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
快看！一个20平面的袖珍后厨是如何将空间利用到极致！

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
厨房里的四个容易被忽视的重要管理环节

厨房中最重要、也是最容易被厨房管理人员忽视的四个最重要的管理环节是什么，下面红厨网就给各位厨师长一一总结。厨房要抓好采购进货关▼采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品...
砧板岗位管理细则，厨师长收好

砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员。负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为...
这位行政总厨只用一招，就让厨房人员零流失

刚招来的小弟不到3个月走了；刚忙完喘口气，发现有个小厨师居然配错菜，火气一上来忍不住说了两句，走了......这样的情况是否在后厨很常见？后厨管理，最难的就是人的管理。特别是现在的80、90后，打不得骂不得，该怎...
对从小厨到大厨的四个因地制宜的管理方法

后厨人员管理有个万用必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。下面针对从小厨到大厨的四个管理方法，供大家参考！一、针对小工之洗脑法厨师是条光明路很多小工在厨房干了一段时间后，辞职去环境较好的商场做售货...

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