关于“后厨”的文章

文章搜索

文章分类

搜索“后厨”，共找到342条相关记录当前第16页

武春风破解厨房6难题

某酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多，纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后发现，这里的后厨...
后厨备料的管理

原料加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；深加工是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量...
优化后厨环境六措施

一家酒店是不是能够达到健康饮食，菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜品质量的关键则是后厨环境的优化。“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”这样的话语，很多饭店都明...
厨房管理四大关健

管理后厨是需要各种关键点的，下面就给大家介绍一下厨房管理方面的几大关键点,首先、厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质...
后厨管理细节很重要

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一。后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单，细节管理是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，还不如想一些切实可行的方法来规范管理厨房。厨房...
前厅与后厨的协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有...
后厨与前厅如何协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有...
餐馆采购因触网而“无忧”

目前，越来越多的餐厅开始选择互联网平台进行采购。在互联网的参与下，那些原本让餐馆老板感到头疼的后厨采购“灰色”地带被逐渐瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理链条更顺的新型采购消费模式——夜深了，位...
餐馆采购因触网而“无忧”

目前，越来越多的餐厅开始选择互联网平台进行采购。在互联网的参与下，那些原本让餐馆老板感到头疼的后厨采购“灰色”地带被逐渐瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理链条更顺的新型采购消费模式——夜深了，位...
包厨手册-中国式包厨报道

许多厨师越来越热衷于包厨，这样挣钱更多，晋级身价的机会也更多。但是如何让餐饮老板放心将后厨包装给自己，一份完美的包厨手册显然必不可少。那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够...
80后厨师做麻辣香锅单店年营收超700万

王泽海出生于1981年，来自美丽的山城重庆。王泽海从一踏入社会就开始在重庆学厨师，2007年来北京之前，在老家做了十年厨师。说起重庆美食，其最大的特点在于兼收并蓄。传统而独到的烹制方法，高超的烹饪技艺水平，造...
酒店墙面和地面的装修

中小餐馆的经营者一般多关心前厅装修的是否美观合理，很少认真对待厨房的建设细节。后厨的装修也是非常重要的，今天我们来了解厨房墙面和地面的装修细节，酒店后厨环境特殊，墙面和地面要注意什么事项呢？（一）墙砖...
前台、后厨的配合与协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，在最短的时间内做出调整，改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能...
自助餐的后厨管理

如何根据酒店的餐饮设备和自身情况来给食客们制作一份丰盛的自助餐是有很大学问的，下面就给大家介绍一下:1、菜点品种迎合消费者需求固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助...
优秀餐饮团队最重要的不是“人数” 而是“人术”

什么是团队?团队就是你中有我，我中有你，是一股拧紧的绳牢固而有力量。好的餐饮团队是一呼百应的，精神百倍的，但是缺乏凝聚力的团队则是一盘散沙，干啥啥不成。作为餐厅前厅经理，作为后厨的厨师长，你们知道优秀的...
后厨这样管理，才能事半功倍

如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。本期，本文将...
如何调整员工状态

好的心态是事业成功的良好开端，在平时工作中要特别注意调整员工的心态，使其向良性发展。任何一个微小的细节都会影响正常出品。特别是在黄金出品时间，顾客多，菜肴生产异常集中，后厨员工的状态直接影响出品质量。...
中烹协发声要求海底捞等餐饮企业建立食安管理部门

前几天，曝光海底捞后厨乱象的视频在网上疯传，让公众跌破了眼镜。在“危机公关”引起轩然大波后不难发现，相关部门始终把重点放在了食品安全监管和重建环节上。继北京烹饪协会发声、北京食品药品监督管理局约谈后，...
曝光餐饮问题不能光靠记者去卧底

老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道、洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨...
济源餐饮业全面推行“红黑榜”制度

记者从济源市近日召开的开餐饮食品安全工作会议上了解到，2015年，该市将全面推行“红黑榜”制度，将在饭店的后厨、清洗消毒等重点岗位安装摄像头，推进电子监管，加强餐饮食品风险监测和监督抽检工作。据悉，2014年...

上一页 1... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 下一页

今日实时菜谱查阅排行

今日实时资讯查阅排行