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搜索“烹饪”，共找到786条相关记录当前第15页

国内餐饮行业大数据已恢复疫前状态

中国烹饪协会近期发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》（以下简称《报告》）显示，2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点；限...

2020年07月27日
6月全国餐饮收入3262亿元

据中国烹饪协会消息，国家统计局近日发布数据显示，2020年1-6月全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。其中，6月份，全国餐饮收入3...

2020年07月23日
中烹协发布上半年餐饮业复工复业报告：大部分餐企经营已恢复70%-80%

河南规定农村摆酒，厨师要“持证上岗”；素食餐厅遇寒冬，有业内人士认为是因为优秀厨师太少；中国烹饪协会发布上半年餐饮业复工复业报告。河南：农村摆酒，厨师要“持证上岗”▼7月22日，据河南省市场监管局...

2020年07月23日
厨师注意了：一家4口因一道凉拌皮蛋被放倒！原来这样烹饪才安全！

夏天到了，吃点凉菜是很多人的喜好。不过，最近有一家人就因为食用了一道凉拌皮蛋而中毒入院。这是怎么回事？一起来看看！夏季正是皮蛋中毒事件的高发季节▼炎炎夏日，很多人喜欢在餐桌上添加几道酸爽味辣的凉菜...

2020年07月21日
辛香料知识大全，看图识香料一文就足够

香料，也称香辛料、辛香料，烹饪行业俗称香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称，它们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。长期以来的食用实践证明了天然香辛料...
又吃出事！因擅自加工这种食材，致食客中毒，厦门一餐厅被罚12.5万元！

前不久，一厨师因私自烹饪河豚鱼，致食客吃成植物人，没想到时隔不久，厦门一餐厅又因私自烹饪河豚鱼而出事。来源：厦门日报|记者：陈妮私自加工河豚鱼致食客中毒厦门一餐厅被罚12.5万元▼近日，厦门翔安区...

2020年07月11日
植物肉下场竞争能否大受欢迎？

你尝过植物肉吗?以植物蛋白为原料的植物肉，正变身炸鸡块、汉堡肉、牛排等肉类美食，逐步走进公众视野。日前，一场以植物肉为主要原料的健康烹饪大赛“Z-Rou株肉”居家厨神挑战赛在上海、武汉和北京等地举...
2020食尚国际星厨烹饪大赛全球十二站开启！邀你来战！

从古到今，人们对美食的追求从未停歇，对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯有爱与美食不可辜负。对美食的热爱会让你忘记美的界限，让你沉迷于美食的浪漫中，深陷其中，不可自拔。厨艺的比拼是人们追...

2020年07月06日
中餐菜品烹饪中制汤（吊汤）、扫汤的机理与方法

在传统的烹调中，汤在菜肴制作中具有举足轻重的作用，它是形成菜肴风味特色的重要组成部分。汤在中餐菜品种的运用非常广泛，在川菜烹调中同样如此，尤其在较精细和高档的筵席菜品中，汤更是被川厨们运用得淋漓尽...
2019年中国餐饮百强榜单出炉：百胜中国/金拱门/海底捞位列前三

日前，中国烹饪协会发布了2019年中国餐饮百强名单，百胜中国、金拱门以及海底捞位列前三。2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降4...

2020年06月11日
中国烹协最新发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

6月5日，2020第十四届中国餐饮产业发展大会在北京隆重召开。中国烹饪协会副会长冯恩援发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进...

2020年06月11日
中烹协：疫情带给餐饮行业新机遇 2019年餐饮百强稳中向好

6月5日，由中国烹饪协会主办的2020第十四届中国餐饮产业发展大会在北京召开。本次大会主题为“穿越疫情，向“云”而生”，首次通过线下+线上的多场景共享模式，利用视频直播向社会传达餐饮业战胜疫情，推...

2020年06月08日
中国和日本的面条有多不同

在中国古代，不论想做什么种类的面条，都得先磨面粉。若无研磨工具，便做不成面条。将谷物颗粒碾成面粉，和成面团并整形成条状的烹饪技术，这比秦始皇（公元前246－公元前210在位）诞生的还要早。中国学者...
北京市公示第四批“放心餐厅”名单

6月1日，北京烹饪协会公布北京市第四批“放心餐厅”名单。此次名单中共有802家餐厅。目前北京餐饮市场经营恢复情况良好，但在防疫常态化的当下，餐厅经营过程中防疫工作仍然不能放松。“放心餐厅”是指餐饮...

2020年06月01日
中国顶级烹饪技法大全及菜式举例

所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒...
曾经火遍全国的沙县小吃，为啥骂声越来越多，这3个原因赶走顾客

中国是一个美食大国，悠久的历史，广袤的土地，使得中国各个区域都有自己的特色美食，构成了丰富灿烂的中华美食文化，八大菜系，各种烹饪方式，即使是天天以吃饭为主要工作，十年也很难吃完中国的美食。而现在交...
甘肃烹饪协会考察12家兰州餐饮门店经营情况

如今，距离兰州市第一批复工复产的餐饮企业正式营业已经过去了一个多月，他们现在经营状况如何？期间又遇到了哪些问题？有没有一些好的经验可以被借鉴呢？4月29日，记者跟随甘肃省烹饪协会，对兰州市内12家...

2020年05月06日
蛤蜊、蛏子、毛蚶、蚬子，那些好吃的小贝壳，今天一次搞清楚

在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？其实，各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来极致的味道。...
包办做菜，是风口还是巨坑？

全员“造菜”杭州某互联网公司办公室里，一个员工给自己点的“精品午餐外卖”引发集体围观：真空包袋里裹着肥瘦相间的肉粒、新鲜木耳以及刀工齐整的豆腐块——可惜都是生食。外卖袋里另附一份烹饪指南。这份让人...

2020年03月26日
中华名小吃过桥米线的“变”与“不变”

脸盆大的碗盛95摄氏度高汤，1秒煮熟蛋，5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技，让过桥米线“常鲜”300年。图为3月18日，食客正在放入各种配菜。中新社记者刘冉阳摄历经300年传承，过桥米线如今已是中...

2020年03月24日

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