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搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第114页

新的酒店厨房组建时，各岗位人员配备安排

新的酒店厨房组建时，除了要确定厨房面积、购买厨房用具之外，更为重要的是要厨房人员的配备。下面是各岗位人数的确定方法、厨师长的选配要求及生产岗位的人员安排，以供参考。一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店...
在如此整洁的厨房里工作，累并快乐着

我们很多的厨师朋友，都曾经在一些环境很差的厨房里做过，有木有？比如说，像这种......这种......或者是这种厨房......其实很多时候，不是我们想在这些厨房里工作。而是，根本没得挑。那么要是可以选择的话，让你在...
一张“定人定点”表格，让厨房高效运转！（值得借鉴）

南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”，除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外，还特意将每位打荷小工的工作具体到“点”，这么做可以使小工的工作更有序，不会因为初来乍到而无从下手。另外，厨师长只要根据...
厨师离职的原因及如何降低厨师流失

一家餐饮企业之所以留不住厨师，60%的责任在于后厨管理者。其次，30%的责任在厨师长和人力资部门，因为制度和管理，是引发厨师离职最多的环节。而剩下的，真正落在厨师个人身上的责任，其实只有10%。厨师离职的原因▼...
在后厨中，厨师长绝对不能说这五句话

作为厨房管理者，一定是对下属要负起责任的，而不仅仅是享受某些权力。在后厨中，这五句话一定是厨房管理者不能说的！1、“不关我事”身为厨房管理者，只要是厨房的事情，事无巨细，都有一份责任。即使是完全在职责之...
一位有二十多年包厨经验的师傅的心得，一定要看看

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
传统厨房的5大缺陷，厨师长你中招了吗？

众所周知，民以食为天，餐饮行业无论在任何时代都不会没落的。没有做不好的餐饮。只有不会经营的人。餐饮行业的入门门槛比较低，但是要真正经营起来能长期保持盈利的真的不多！互联网时代电子商务对社会的各种实体经...
餐厅菜品配方被偷，就只能自认倒霉？如何保护自己的商业秘密

餐厅独立研发、卖得十分火爆的菜品，突然在隔壁老王店里出现了，味道一模一样，价格还更便宜，该怎么办？小店维持生存的汤底配方被离职员工卖给了竞争对手，能维权吗？我火锅店的炒料配方同样被偷了，又能怎么办？遇...
包厨老大总结出的一套管理模式，以供参考

所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人...
11个后厨节约小窍门，餐饮人必看！

在经营餐厅时，后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材，大到水电煤气等存在诸多浪费的情况，想要解决这些浪费，只需制定严格的管理制度，便可防患于未然。今天就给大家支支招儿，希望能够尽量为餐企老板们减少不...
五个处理厨师矛盾的方法，希望可以对后厨管理有所帮助

厨师之间产生矛盾如何处置，是摆在行政总厨面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。一般厨师出现矛...
酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可

成本控制是厨房管理中的核心问题，直接关系着酒店出品质量和利润，也是提高毛利率的前提。在包厨房时，有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑，如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢？邵军亭师傅在厨房管理...
厨房平时不注意防火，等起火的时候就晚了！

厨房防火，安全重于泰山。可是，不管怎么强调，厨房失火事故还是频频发生。下面这个视频，是我们的米娅特意录制的、关于厨房防火的一个小百科，里面提到的相关防火操作，你做到了几点呢？来听听米娅怎么说吧。厨房防...
菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考

研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。所有餐厅的困惑红餐君告诉大家几种菜...
餐企如何申请排水排污证？

拿什么拯救餐饮排水排污？某餐厅无排水许可证、排污许可证，店面环境卫生差，污水流向不明；某酒楼无排水许可证、排污许可证，污水直接流入雨水管，油渣排入明渠造成严重堵塞⋯⋯随着餐饮业的高速...
精品凉菜明档、摆放如何做到让顾客眼前一亮？

在现今，凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份，它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径，又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景，因此，想办法摆出一个精美的凉菜明档，就等于是餐厅的一张活名片，这很重要！大家快来学学吧...
餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴

餐厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心，虽然餐厅生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太慢，只会让顾客怕了你的餐厅，再也不敢来。餐厅如何提高上菜速度？以下几招你的餐厅可以借鉴！搭...
对于现在比较流行的明档，菜品摆放设计、成本控制应该怎么做？厨师必学！

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天，我们总结了一些明档菜...
行政总厨的秘籍-轮岗培训、鼓励串岗

在“用工荒”越来越严峻的当下，多数酒店的后厨人员配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人，人手不够用，于是行政总厨吴亦军运用“轮岗培训...
厨房管理六定法则，让老大不在的后厨也能顺利运转！

“即使我三个月不去我的厨房看一眼，它照样能顺利运转，绝对不会出现问题。”川粤餐饮管理公司常务副总经理，博瑞花园酒店行政总厨刘怀春一直这么自信。川粤餐饮管理公司目前只做了一家酒店的厨房——博瑞花园酒店。...

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