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博览群书 - 厨师百科 当前第1页
一瓶花生酱，破解餐饮口味创新难题
创新在餐饮业是恒久的话题。大到模式创新，小到菜品创新，都需要耗费很多人力物力。最近，餐...
川菜知识，川菜厨师必知
川菜的精髓，当属“调味”。人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，...
认得出这些菜类，你才是合格的厨师…...
苋菜，富含易被人体吸收的钙质、膳食纤维，含有高浓度赖氨酸，适宜婴幼儿和青少年食用，有润...
江苏泰州兴化举办“寻味蟹都”美食大赛，大厨菜品鉴赏
秋风起，蟹脚痒，最是品蟹好时光！每到九、十月份，大闸蟹就成为了首推的时令美食。近日，在...
2020-09-25
最新一期广州粤菜师傅培训内容流出！教你两道经典粤菜，赶紧收藏！
近日，广州粤菜师傅培训室顺利开展最新一期培训。本期培训由中国烹饪大师吴子彪负责教导，一...
深圳大厨17年秘制乳鸽：一天卖出过7000多只
一道红烧乳鸽，凭什么能在一天之内卖出7000多只，厨师长现身说法，透露有两个关键点……...
什么都是“少许”“适量”，中餐相比西餐不讲究精确吗？当然不是
历来，人们都会提到一个印象，那就是中餐菜谱上尽是“少许”“适量”之类模糊的计量词汇，逼...
蛤蜊、蛏子、毛蚶、蚬子，那些好吃的小贝壳，今天一次搞清楚
在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？其实，各种...
隐食记 | 凉皮：全民家书里的两部美食史
前不久，宁夏石嘴山大武口区凉皮协会捐赠了500份凉皮，陆续送到石嘴山市弛援湖北医疗队医...
喼汁的特性，你知道多少？
粤点老行尊陈勋大师曾说过：广东的茶点，几乎代表了粤人的饮食习惯；所以广式茶点的形成，也...
白切鸡，属于“冷食”还是“熟食”？为什么被“打入冷宫”？
前一阵，有人半开玩笑地说：说不定哪一天，广东人至爱的白切鸡都可能列入“黑名单”。没想到...
炒菜，我们的国民技能，来品品这些最简单也最困难的炒菜
在人类上百万年的用火历史上，烤和煮是历史最悠久、应用最普遍的烹饪方式。到今天，你都可以...
国宴：中国最顶级饭局！厨师长带你开开眼！
国宴，顾名思义，就是国家级别的饭局。它是一种独特的文化展示，许多重要的历史事件，均在一...
这些勾芡技法的知识，做厨师的一定要懂！
最近，有一些厨友在后台留言，说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天，我们就把这一方...
炖汤炖肉的泡沫，要不要留？很多人都不知道！
很多时候，厨师朋友在煮汤的时候，总会习惯性的撇去水开后的泡沫、浮沫。此外，泡茶、倒啤酒...
全国最新最热卖的菌菇菜肴，一次让你看个够！2019中国·清丰全国食用菌烹饪大赛
近日，中国烹饪协会主办的“2019中国·清丰全国食用菌烹饪大赛”在河南省清丰县会展中心...
2019-11-07
葱是“荤菜”，是的，它一大家子都是
非物质文化遗产电视剧《我爱我家》中，傅明老人从报上读到过一则征婚启事，征婚者要求有一条...
中国顶级烹饪技法大全
所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技...
如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……一文解决“虾”认识
虾，定义上有狭广之分，狭义是指软甲纲十足目的真虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾...
能做出这些雕刻作品的，都不是普通厨师！
食品雕刻的花样有很多，它不仅能美化宴席、烘托气氛，更能使一道精美的菜肴锦上添花，又能和...
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