最新一期广州粤菜师傅培训内容流出！教你两道经典粤菜，赶紧收藏！

近日，广州粤菜师傅培训室顺利开展最新一期培训。本期培训由中国烹饪大师吴子彪负责教导，一起来看看本期的培训菜品的具体做法吧！

秘制美极鸭下巴

主料：

鸭下巴5斤。

腌料：

南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八角粉1两、五香粉5钱、味精1.5两、盐1两、鸡精1两、麻油1小瓶、玫瑰露酒1支、干葱1斤、芫茜、生葱、沙姜2两、沙姜粉0.5钱、生油2两、椒盐、另加豆瓣酱少许。

料头：

芫茜粒、葱粒、蒜茸、干葱茸。

调味料：

美极汁少许。

制作：

1、将腌料混合均匀，下鸭下巴腌制至彻底入味。

2、将腌料表面洗净后略微风干，然后下热油直接油炸至表皮发脆。

3、另起锅，下入炸好的鸭下巴，封美极豉油汁即成。

风味陈皮排骨

材料：

猪肋排5斤，食粉6分、糖1.2钱、九制陈皮2包、柠檬汁、澄面、糯米粉各4钱。

制作：  

1、肉排1斤，切件洗净去血水，下入食粉7分，腌制后漂水。

2、九制陈皮1包，下水浸过面蒸至出味，得味水。

3、味水加1/3柠檬汁，下入肉排腌2小时入味。

4、将腌好的排骨捞起，加1.2钱糖，6分味粉，澄面、糯米粉各4钱，捞匀后入锅油炸至色泽金黄，即成。

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