卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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秋风起，蟹脚痒，最是品蟹好时光！每到九、十月份，大闸蟹就成为了首推的时令美食。近日，在“蟹都”兴化举办了“寻味蟹都”美食大赛，一起来看看大厨们都带来了什么美食吧！
每年秋高气爽之时，江苏泰州兴化市的螃蟹又到了上市的时节。据了解，兴化是全国最大的大闸蟹生产基地，国内市场上每卖掉8只大闸蟹，就有1只产自兴化。
兴化螃蟹一向有“足斤足两足够肥”的美誉，除了“金爪、黄毛、青背、白肚”的优质蟹共性特征外，还有“膏红、脂肥”的个性特征。
在兴化，螃蟹有很多种吃法，或清蒸，或与其他食材搭配做成各式菜肴，形式多样，给人以不一样的味蕾享受。
9月16日上午，江苏兴化市举办“寻味蟹都”美食大赛，来自兴化市28个乡镇代表队的厨师们以大闸蟹为原材料，将蟹钳、蟹膏、蟹黄、蟹腿、蟹肉、蟹壳等各尽其用，创造出琳琅满目的蟹宴佳肴。
据悉，以兴化大闸蟹为特定原材料，举办兴化蟹美食大赛在兴化还是第一次，在全国也是创新。大赛评分采用120分制，分整体设计、加工制作、特色菜品，其中加工制作占60分，包括味、香、色、形、器、意、养七个方面。其中，“味”分值最高，占20分。
根据大赛规则要求，食材原料必须产自本地，否则不给分。评分以乡镇团队为单元，以团队计分值。评委由泰州市烹饪餐饮行业协会聘请烹饪界专家、院校教授、食品安全专家组成。
经过两个小时的烹制，大厅内的展桌上已经摆满了精美的食物。古法蟹酿橙、蟹粉炒饭、水晶蟹方、盐焗螃蟹……几百道跟螃蟹相关的美食让人大开眼界，垂涎欲滴的舌尖诱惑让现场诸多人员驻足欣赏。
由于原料限定，制作的菜品呈现出众多的同质化，但也从中发现58道特色突出、独具个性的蟹美食菜品，充分展示了兴化蟹美食的独特魅力。据悉，兴化将会把这58道蟹美食整理、完善，收编到《味蕾上的故乡--兴化乡土菜》。
经过评审人员对各个菜肴味、香、色、形、器、意、养七个方面的综合评分，最终评出一等奖3名、二等奖6名、三等奖9名。最终来自垛田街道、安丰镇、戴南镇的厨师代表获得一等奖。
一道道由兴化生态大闸蟹烹饪而成的菜品闪亮登场，让人大饱眼福的同时，勾起满满的食欲。下面，一起来看看其中的精选菜式吧！
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本文转载自：红厨网
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