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原汤
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原汤
雪笋鸡
批量预制：1、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡20只（8个月左右...
正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐店商用技术教程
原汁炖牛肉软烂入味、汤汁鲜美，原汁原味、口感绝佳，该配方技术教程由厨师之家联合有着丰富...
既有质量又有分量的特色菜--蒜香烧江团
制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后，搛出来摆盘里。2、把原...
解析北方牛肉火锅的做法含4大锅底和8大蘸料香卤牛制品
北方流行的牛肉火锅有四个主要的锅底，分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤...
饭店热销菜-鸡汁百灵菇
原料：百灵菇500克，冬瓜300克，菜胆12棵。调料：鸡汤100克，精盐3克,味精2克...
岐山臊子面配方与做法
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解
椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤...
陈皮双乳滋味鹅（陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖组合风味粤菜）
这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式，为鹅块注入一股复合香气，成...
北派吊制清汤技术详解
关于吊制清汤，如今厨师似乎已很陌生了，五花八门的调味品的运用，使好多厨师失去了吊清汤的...
招牌黄焖青鱼
创意：我们精选新长福建立的淡水鱼养殖基地——张家界江垭水库的有机青鱼。这里的青鱼脂肪少...
环玉狮子头的做法 香浓的
原汤
芡汁，淋在松脆的狮子头上，晶莹剔透
香浓的原汤芡汁，淋在松脆的狮子头上，晶莹剔透，吹弹即破的玉子豆腐环环相依，在芡汁里摇摆...
茶聊功夫甲鱼
原料：土甲鱼1250克青红美人椒颗180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段、盐、料酒、...
秘制砂锅鸭 香料油制作
原料：微山湖鸭1只（重1200克）。做法：1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香...
发财手 凤爪的初加工 天麻酱制作
凤爪的初加工：1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香...
酸姜猪手 酸姜自制
创意由来：猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好，走菜时再搭配少许自制酸...
菊花牛肉丸 川菜湘菜的经典之作
原料：牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。调料：B料（盐3克，鸡...
冷锅耗儿鱼（含香料油的制作方法）
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节...
翅汤浸剑花
剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花，是仙人掌科植物量天尺的花朵，夏秋采摘，将其纵向...
爽嘴馄饨
今天为大家分享这道“王家抄手”分两种口味，原汤和红油的，抄手皮薄肉嫩，添加汤汁，经过小...
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是第一...
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