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剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花，是仙人掌科植物量天尺的花朵，夏秋采摘，将其纵向切开，保持蒂部相连，蒸熟后晒干即可等待入菜。剑花亦食亦药，常用于煲汤，具有清心润肺、除痰止咳的功效。林大师将其作为主料，搭配煨鱼翅的浓汤，成菜口感绵软，鲜香适口，带有一股高山植物特有的清气。
1、干剑花入清水浸泡一晚，漂洗干净后挤净水分，放入翅汤（即浓汤）中，调入适量盐、白糖，大火烧开后转小火煲一小时。
2、客人点菜后取剑花350克以及适量原汤入锅煮沸，捞出剑花堆入热砂锅中，浇入原汤即成。 厨师之家www.chushihome.com
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