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剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花,是仙人掌科植物量天尺的花朵,夏秋采摘,将其纵向切开,保持蒂部相连,蒸熟后晒干即可等待入菜。剑花亦食亦药,常用于煲汤,具有清心润肺、除痰止咳的功效。林大师将其作为主料,搭配煨鱼翅的浓汤,成菜口感绵软,鲜香适口,带有一股高山植物特有的清气。
1、干剑花入清水浸泡一晚,漂洗干净后挤净水分,放入翅汤(即浓汤)中,调入适量盐、白糖,大火烧开后转小火煲一小时。
2、客人点菜后取剑花350克以及适量原汤入锅煮沸,捞出剑花堆入热砂锅中,浇入原汤即成。 厨师之家www.chushihome.com
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