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菊花牛肉丸川菜湘菜的经典之作

原料：

牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。

调料：

B料（盐3克，鸡精、味精各5克）花椒各20克，秘制红油、红汤各100克。

制作：
把A料过水后放入盘内、将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，牛肉丸呈菊花状、锅内加入秘制红油、红汤，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内烧制5分钟，倒入装有A料的盘中，加入原汤即可。
关键牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。厨师之家www.chushihome.com

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