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椒麻鸡
酸菜粉丝拼
鸭饼
“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜,但在沈阳老边饺子大酒店,行政总厨孟繁龙却将其做了改良:变“炖”为“炒”,减少汤的用量,保留了粉丝略带韧性的口感,搭配
鸭饼
上桌,将东北农家菜变为位上新品,颇受食客欢...
酒香排骨鸡带
鸭饼
“红烧排骨”、“红烧鸡翅”大家都吃腻了,我们几个厨师就考虑把排骨、鸡翅一起烹调,再在原来调味的基础上加入干红、啤酒试试效果。别说,口味还真不错!干红可以起到调色的作用,二者都有浓郁的酒香,还可以缩短烹...
中式它扣(热菜) 这里融合了烤鸭的荷叶饼和生菜沙拉,属改良型菜品
主料:精选牛后腿肉200克。辅料:鲜香菇20克,洋葱20克,红小米辣椒10克,莲藕20克,奶油生菜60克,红蟹仔3克,
鸭饼
6张。调料:色拉油500克,盐4克,老抽2克,料酒4克,鸡粉4克,奇妙酱4...
渔家炒荞菜 春季时令菜
春日元素:荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、蛤蜊肉混合炒匀,配
鸭饼
卷食,荤素、海鲜、主食一应俱全。制作:1、荞菜250克切段;广东腊肠、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁,蛤蜊肉洗净,五种辅料共需约15...
焦香羊肉烧
材料主料:鲜羊肉片250克,湿腐竹150克。辅料:小米辣椒15克,小葱段15克,姜片15克,
鸭饼
6张。调料:料酒20克,盐5克,鸡粉5克,色拉油1000克。制作方法:1.把羊肉片用清水炖1个小时至...
风味茶馓
材料:原料:麻油茶馓150克,青、红辣椒30克,烤
鸭饼
8张。调料:盐5克,鸡精10克,色拉油30克。制作:1、麻油茶馓掰成长10厘米的段;青、红辣椒切丝。2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火...
老卤汤烧羊肉
材料:主料:羊腰窝肉250克辅料:黄瓜、香葱各100克,
鸭饼
10张。调料:A料(雪花粉、生粉各200克,香炸粉120克,泡打粉、盐各2克,水550克,色拉油20克)羊肉卤汤750克,芝麻椒盐40克,辣椒酱30克,色拉油1千克。制作...
尚德片皮鸭
原料:北京填鸭1只约2500克左右,黄瓜条100克,
鸭饼
24张。调料:葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。做法:1、鸭子去内脏,洗干净,用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起,捞出控水,刷上一层脆皮水,挂通风处,风干...
老卤汤烧羊肉
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录,方能保证烧羊肉出品质量稳定。原材料主料:羊腰窝肉250克,黄瓜、...
宫廷一品带鱼
“酥带鱼”一般是餐前小菜,卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼,却一顿饭连要了三份烤
鸭饼
,原因是有位食客无意中用烤
鸭饼
卷食酥带鱼,觉得很好吃,引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错,厨...
风味茶馓
原料:麻油茶馓150克,青、红辣椒30克,烤
鸭饼
8张。调料:盐5克,鸡精10克,色拉油30克。制作:1、麻油茶馓掰成长10厘米的段;青、红辣椒切丝。2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2...
天子沙龙
原料:羊前腿1个1300克,
鸭饼
50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。调料:盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克...
薄饼羊肉
原料:羊羔肥肉400克,青椒丁100克,红椒丁50克,洋葱丁50克(指甲盖大小的丁),
鸭饼
10张。调料:盐5克,孜然粉20克,辣椒粉10克,色拉油250克。制作:1、将羊羔肉洗净切成丁,上浆,入六成热的油中稍炸30秒捞出。2...
紫金烤羊腿
原料:羊后腿1只约3500克。调料:四川香辣红卤水5千克,自制紫金香酱200克,
鸭饼
(死面做的小饼,可以用其他点心代替)12个,法香少许,圣女果8个,锡纸1块,葱、姜片各20克,料酒70克。制法:1、羊后腿削掉肥油,用...
国宴羊腿
材料原料:羊前腿1个1300克,
鸭饼
50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。 调料:盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡...
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