尚德片皮鸭

原料：北京填鸭1只约2500克左右，黄瓜条100克，鸭饼24张。

调料：葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
做法：1、鸭子去内脏，洗干净，用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起，捞出控水，刷上一层脆皮水，挂通风处，风干5-6小时，进烤鸭炉，烤至鸭皮金黄色待用，锅加油烧至七成热时用手提起鸭，用油浇鸭皮，炸至金红色，片成24片，上桌即可食用。
自制面酱的做法：五成热油下蒜米50克，陈皮粒5克炒香，下黄面酱2150克，盐165克，蚝油600克，生抽1000克，ok汁1瓶，上海产玫瑰露酒60克，白糖3600克，麻油165克，搅拌均匀，小火烧开，过滤掉蒜米和陈皮粒即可。 厨师之家www.chushihome.com
鸡皮水的做法：上海白醋300克，清水45克，大红浙醋600克，麦芽糖675克，白糖112克，大火烧开即可。
特点：鸭皮脆香，鸭饼卷起，加葱丝、黄瓜条沾甜面酱，口感甜咸香，别有风味。