厨艺资料正文

酸菜粉丝拼鸭饼

“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜，但在沈阳老边饺子大酒店，行政总厨孟繁龙却将其做了改良：变“炖”为“炒”，减少汤的用量，保留了粉丝略带韧性的口感，搭配鸭饼上桌，将东北农家菜变为位上新品，颇受食客欢迎。

做法简介：

1、酸菜去帮切丝。

2、锅入猪油烧热，下入五花肉丝炒至颜色变白，下入葱丝、姜丝炒香后加生抽翻炒均匀，加入酸菜丝继续炒20秒，下泡好的粉丝、少许高汤，下入盐、味精、生抽、老抽调匀后小火煨1分钟至入味，大火收汁，沿锅壁淋入明油，将粉丝和酸菜炒至散爽后分装入小盘，跟鸭饼一同按每人每份的方式上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

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