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杀
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厨师的
杀
手锏11种口味川菜凉菜酱料味汁配方及菜例
酱料味汁，可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味...
杀
猪套菜
材料：主料：猪血500克、明肠500克、高汤200克、葱姜末适量、香菜末适量、猪血50...
水晶
杀
生鱼
原料：兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜4...
乡镇
杀
猪肉
原料：猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克芹菜节10克蒜苗节10克青椒节10克小米...
酒楼受宠菜品-青椒炒鲜鲍
原料：鲍鱼仔750克，青椒250克。调料：盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。制作...
大厨教做家常菜-吊锅泥鳅（火巴泥鳅）
做法：1、把泥鳅宰杀治净，用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味；另把土芋儿削皮切成块。2、炒锅注...
大厨教做家常菜-爆竹鸡（筒笋玉兰片炒鸡）
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。制作：1、...
既有质量又有分量的特色菜--蒜香烧江团
制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后，搛出来摆盘里。2、把原...
既有质量又有分量的特色菜--酸菜笋片鸭
制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有...
特色菜初生蛋蒸拆骨鲈鱼的做法
主料：鲈鱼一条（约500克）。辅料：鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。调料：...
特色菜开胃仔鸡的做法
主料：小仔鸡一只。配料：野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。调料：盐，花椒，鸡粉15克，薄盐...
非常详细且全面的商用版烤鱼绝密配方
鱼肉腌制：腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉...
吸引眼球的升级版乡土菜-藿香大鲫鱼
做法：1、把大鲫鱼宰杀治净后，入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧...
秘方熏鸡做法两则
秘方熏鸡（一）制作方法：1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要5...
卤菜大师分享卤肉知识、卤水的调制、保管和存放
卤菜配方虽然很重要，但是卤肉的前期处理和制作过程，也决定了口味的好坏，好配方在手也要掌...
四川藤椒鸡制作技术配方资料
一、原料准备及生品处理原料：将三黄鸡（宰杀、褪毛、去内脏，净重750克左右），洗净，放...
非常全面的香料烹饪规律和用法
无论是在国内还是在国外，在日常的烹饪中，我们避免不了会使用到许多香料。它们不但可以去除...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅剁椒鱼头
剁椒鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年，而餐厅也延续了从开业之初的价格，这几乎是桌桌...
厨师长秘制菜品 - 秘制火辣鱼
提前预制：1、鲤鱼1条（重约1500克）宰杀治净，切下头、尾留用，鱼身切成10块，洗净...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作：1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑...
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