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苗家
跳水鱼
苗家
跳水鱼原料:鲜草鱼1千克,水晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。调料:蒸鱼豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鲜草鱼宰杀...
创新凉菜
苗家
酸酸兔
烫皮兔1只。大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。制作:1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待...
苗家
酸辣明炉鱼
旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁,解腻作用明显,最后小碗装醋上桌,客人可根据自己口味蘸食。廉招此类鱼菜成本比较低,所以一定要选用新鲜的原料,做出创新的口味才...
苗家
菜豆腐的制作工艺
菜豆腐,顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品,在农村制作和食用非常广泛,是人们消暑的好食品。其制作工艺简单,现将其制作工艺介绍如下:一、原料准备:⑴黄豆,能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可,要求不...
苗家
酸汤鱼火锅
贵州有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住,汤酸鱼鲜,让人食指大动,吃完鱼肉还可以涮食其他涮料,不亦乐乎。 中华名吃学院在...
苗家
秘制竹筒鱼
原料:活肥头鱼(湖南特产,形似鲶鱼,但比鲶鱼肉质细嫩,可用黑鱼或鲶鱼代替。在当地售价88元/斤,北京168元/斤)约1500克,干贝50克,金华火腿45克,干香菇40克(发好后重量)。调料:色拉油1千克,胡椒粉1.5克,葱...
苗家
渣辣粑
材料:主料:糯米200克,香米100克,糟辣椒25克。调料:盐5克,米酒10克,色拉油60克,葱花2克。制作:1、糯米和香米洗净,磨成粉,加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀,放入坛子内,密封后灌满坛沿水,存放7天以上,取出...
苗家
鱼酱酸烧牛柳
材料:原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克)小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克)雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克...
苗家
鲫鱼
苗家
鲫鱼这道菜制作新颖,鲫鱼香辣入味(具体制作介绍请看下面的链接),我按照原做法试制后在店里推出,一开始客人用餐完毕整条鱼会剩下大半,询问后才知道鲫鱼不去鳞,客人很难接受,于是我针对当地客人的口味,做...
苗家
鱼酱酸烧牛柳
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。原料:牛肉克,青、红菜椒条各克,芹菜段克,香菜段克。调料:料(盐克,鸡蛋清克,湿淀粉克,酱油克)小料(花椒克,姜片、蒜片各克)雷山鱼...
苗家
渣辣粑
糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味。原料:糯米克,香米克,糟辣椒克。调料:盐克,米酒克,色拉油克,葱花克。做法:、糯米和香米洗净,磨成粉,加入...
苗家
雪菜拌脆笋
原料:新鲜雪菜150克,天目手剥笋100克,黄瓜丝30克,红椒丝20克。调料:自制
苗家
酸辣汁(美极鲜味汁80克,美极鲜辣汁100克,美极上汤鸡粉30克,陈醋180克,生抽90克,糖20克)。制作:1、新鲜雪菜洗净,用盐水泡制片...
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