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牛肉汤
羊汤
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
淮扬
菜碧螺白虾仁做法
原料:太湖白虾仁400克,碧螺春茶叶10克。调料:盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量,碗芡一碗。做法:1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出虾仁,将虾仁用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过...
淮扬
名肴盐水鸭做法
原料:鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。调料:盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法:1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,...
淮扬
菜名品之蒋坝鱼圆
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,这里盛产鱼、虾、蟹,都是人们餐桌上的常菜,其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆,乃为
淮扬
菜系中之名品。蒋坝鱼圆蒋坝鱼圆工艺特点蒋坝制作的鱼圆,称为”鱼弹儿”,这里...
淮扬
名菜拆烩鲢鱼头的详细做法与技巧
拆烩鲢鱼头是
淮扬
名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必备菜品之一。由于这道菜营养价值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆烩鲢鱼头的最佳时候,因为这时的花鲢最为丰腴。菜品特点:皮糯腻...
清蒸
淮扬
三鲜
材料:配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。做法:1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。2、面筋开小...
淮扬
烫干丝
主料:扬州豆腐干两块。辅料:姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料:老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成细丝,用清水冲洗干净;2、...
清蒸
淮扬
三鲜
材料:配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。做法:1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。2、面筋开小口塞入肉糜,百叶...
淮扬
炒软兜
原料:“笔杆青”小黄鳝500克(如笔杆粗细、身量均匀的小黄鳝),韭黄50克,红椒1只。调料:盐10克,味精15克,香醋20克,高汤100克,大蒜15克,熟猪油20克,淮安酱油15克,白胡椒粉5克,老抽10克,生粉10克,香油5克...
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烫干丝
材料:主料:扬州豆腐干两块。辅料:姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料:老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成细丝,用清水冲洗干净;2、把除香油以外...
软兜长鱼
原料:长鱼500克,蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许。调料:盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。做法:1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的...
清炖蟹粉狮子头
原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克。调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克。做法:1、五花肉斩成石榴...
荠菜塘鲤鱼脯
原料:塘鲤鱼200克,春笋片100克,野菜(荠菜)50克。调料:盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。做法:1、野菜过水冲冷,切成菜末备用。2、杀好塘鲤鱼去骨,切片,上浆备用,春笋切甲片用鸡汤煨入味;3、...
朱桥甲鱼羹 以鸡汤调味,出品整体椒香味浓,醇厚鲜美,具有滋补功效
主料:甲鱼肉80克。辅料:山药10克、火腿5克。调料:盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法:1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用,火腿切末,山药切丁,飞水备用;2、鸡汤制作:选用两...
大烧马鞍桥
原料:长鱼400克,五花肉200克,蒜片20克,葱10克,姜10克,白胡椒少许调料:酱油、绍酒、蒜油各适量。做法:1、将长鱼开肚,切成112.5px长的段。在鳝段两端各剞刀至鱼骨,放入开水锅焯水,...
盐水鸭
原料:鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。调料:盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法:1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,...
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