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盐酒鸡
材料:主料:清远鸡750g(半只),客家米酒100g,姜片150克,葱段100克。辅料:盐5克,鸡精5克,耗油5克。做法:1、半只清远鸡洗净,用鸡精5克,耗油5克,生姜50克,葱段50克摸匀,腌制30分钟。2、将腌制好的鸡放入蒸...
薄荷山水豆腐配雪蛤
材料:主料:山水豆腐400克,雪蛤20克,鸡汤200克,南瓜200克辅料:盐5克,鸡粉10克,冰糖5克,生粉2克,耗油4克做法:1、将鸡汤调味,加入耗油,冰糖、鸡粉、盐。调成类似鸡翅汤,再加入南瓜茸(蒸熟的南瓜打成茸)...
风味全猪肚灶焖
材料:主料:猪肚,猪手,猪耳,猪排骨,猪尾,猪小肠,猪肺,猪舌。辅料:板栗,山药,西兰花,草果,桂圆肉,桂皮,八角,香茅,香叶,带皮蒜子,生姜,肉骨茶包,胡椒粒。制作:批量预制:1、一次制作约25千克主料...
芋子包
材料:主料:芋艿10千克,猪肉碎1千克。辅料:木薯粉2.5千克,香菇粒,笋干粒,葱头粒,葱油,盐10克。做法:1、将芋艿洗净蒸熟,去皮压成泥状待用。2、取2.5千克木薯粉、盐10克,与芋艿泥搅拌至不黏手。3、肉碎加入...
家烧白雾鸭
材料:主料:白雾鸭750克辅料:生姜30克,蒜子20克,冬菇15克,笋片10克,柱候酱20克,老抽5克,盐5克,冰糖10克,海鲜酱15克,八角1克,香叶1克,桂皮1克。做法:1、将鸭子洗净,砍件,起锅加入广东米酒生炒至香,加...
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