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美食街卖得最火的四川冷吃系列小吃配方技术资料
一、冷吃兔1、兔肉的处理新鲜的兔肉5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克、老姜片50克、大葱节50克、料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。2、炒制热锅冷油,锅中加入熟菜...
怀旧干菜制作方法介绍-葫芦条地瓜梗干蕨菜干土
豆干
青辣椒干
沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村,门口古树下拴着“马匹”,推开木门,村口(即前台)有热情的“村长”(即店总),来到村里(即大厅),丫蛋、二狗子(即服务...
泡豇
豆干
煸排骨
原料:排骨500克,泡豇豆100克辅料:干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。做法:1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左...
土
豆干
锅鸡
用料:土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒。做法:1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、锅...
麻麻花地耳浸
豆干
材料:原料:大同
豆干
150克,地皮菜5克,香芹20克。调料:A料(白醋30克,味精、白糖、市场售卖寿阳酸汤各10克,盐2克,胡椒粉、泰椒丁各1克,鸡粉15克,矿泉水100克,八角5克),麻麻花6克...
豆干
加工技术
工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆:采用盐卤点浆,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,其用量为5%,点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制...
泡豇
豆干
煸排骨
材料:原料:排骨500克,泡豇豆100克辅料:干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。做法:1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。3、将腌...
地耳浸
豆干
材料:主料:大同
豆干
150克,地皮菜5克,香芹20克。辅料:小葱花3克,辣椒油5克,泰椒丁1克。调料:A料:白醋30克,白糖10克,盐1克,胡椒粉2克,鸡粉15克,味粉10克,矿泉水100克,寿阳酸汤10克。麻麻花5克,胡麻油...
雪里蕻炒
豆干
原料:雪里蕻400克、
豆干
200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法:1.把雪里蕻切成碎末,
豆干
切成丁,均待用。2.往锅里倒入适量菜油烧热,投入肉末炒香后,下雪里蕻和
豆干
丁翻...
赛鱼翅
亮点:这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干,硬中带韧,咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下,每块
豆干
“化身”成根比头发还细的丝,可与鱼翅媲美。制作:取朱仙镇
豆干
先片成薄片,再用文思豆腐的改...
鸭嚓酥 秘制香料粉配方
原料:鲜鸭胗2500克,袋装熏
豆干
200克。调料:罗式甜面酱(可用其他品牌的甜面酱代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,盐50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
合味草原肚(含混椒汁制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
批量预制:1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。2、
豆干
300...
干板菜炖红豆
宣威农村喜欢把新鲜的小苦菜晒干制成干板菜,放置通风阴凉处全年不坏。宗德志把从宣威买来的干板菜加上红豆、脆肉制成家常口味的炖菜,材料丰富、口味浓郁,很受食客欢迎。做法流程:1、干板菜剪成3厘米长的段,冲去...
传统什锦暖锅
材料:原料:小酥肉150克,肉丸、娃娃菜、粉条各100克,红肉、海带丝、煎
豆干
、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。 调料:A料(盐、糖各5克,胡椒、十三香、味精、鸡精、鸡汁各3克),虾皮、香...
官府赛鱼翅
制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖”得主,中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、...
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